特色菜：浙菜

　　口感：甜咸

　　价钱：10-40元

　　特点：颜色洪亮，肉质地软烂，油而不油腻。

　　原材料：

　　猪肋条肉（五花肉）300克，金针菜（干）3克，米酒15克，生抽20克，大葱5克，食用油25克，八角1克，白糖15克。

　　做法：

　　1．将五花生猪肉刮掉细毛，用温开水清洗，放到炒菜锅内煮2分鐘上下，转到凉水中洗一次。随后，放进炒菜锅，舀入冷水浸入，用低火煮30分鐘至六完善。

　　2．将绝大多数滋补汤舀出，添加白砂糖5克、生抽稍煮。当皮肉面白里透红，捞出凉干，原汁留用。

　　3．炒菜锅置灶火，放入熟菜籽油，烧至八成热，把肉粒皮朝下放进锅中，炸2分鐘上下，捞起来制冷后将肉切割成6一小块。

　　4．发制金针菜切成才段备用。

　　5．取扣碗一只，用八角垫底，取8一小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞纸形，剩下的2块，放到两边，随后，倒进原汁、米酒、白砂糖10克及金针菜，盖上平盘，上笼屉用灶火蒸1．5钟头取下，扣入盘里，上洒葱段既成。