苏庄炊粉的做法有哪些?-家居装修问答

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  苏庄炊粉肉

  苏庄炊粉肉:以新鲜猪肉、粘米粉、山茶油配酒葱姜辣一气煮熟,松脆细嫩,色香味俱全。

  但凡到过苏庄镇的大家,都是被这儿的招牌菜——苏庄炊粉所吸引住,也一定对这道美味可口的农家饭留有刻骨铭心的印像。

  苏庄人传统式喜爱用婴儿米糊拌上肉类食品或蔬菜水果煮熟而食,此谓“炊粉”,别称 “蒸菜”。村妇们用心煮制出的炊粉,香味诱惑,色鲜香美,是本地颇有名的一道农家院招牌菜。

  苏庄炊粉一般的做法,是把要蒸的菜或肉清洗切完,随后放进饭盆里,再加婴儿米糊、茶油、腊动物油、酒酿、食用盐、朝天椒、姜、蒜、葱等翻拌,待水煮沸后,再散放进饭甑里盖严,用猛火煮熟。做法看起来简易,重要是要把握好味儿和熟度。炊粉的菜,美味可口。婴儿米糊变为没有颜色全透明层,不一样的炊粉,具备不一样的色调。既储存了蔬菜水果和肉的原来各种各样成分,营养成分丰富多彩、又非常麻辣,味儿好,令人胃口大好。

  苏庄人喜欢炊粉,家野兽肉、螺蚌河虾、各种各样瓜菜、每样都用来蒸吃。炊粉是她们下酒和佐餐的主推菜。谷物艰难时,有的还拿炊粉当饭吃,冬季农闲,常常许多人炊粉平局伙,或买一条狗杀了蒸羊肉,或做豆腐蒸豆腐,大伙儿吃得开心。很多别人,饮酒必炊粉,吃白米粥必炊粉,宰猪宰羊更要炊粉。蔬菜水果热季,名门望族每天要炊粉,有的一天也要蒸多种菜。造屋、完婚、生小孩、做寿、红白喜事摆酒席,最少有四五种炊粉。过年或过节,每家每户必炊粉。一方面要祭拜0,另一方面以便一家人吃得丰厚。新年时炊粉非常多,山珍海味全是,除夕夜的炊粉一直要品尝到元宵节。炊粉越大,表达收获越丰,年过得就越好,衣食住行也过得越富有。

  苏庄炊粉作法,以“羊肉炊粉”为例,先将肉清洗切割成片状,用阵年糯米甜酒、生抽、少量茶油、姜片等预浸两钟头许。随后,把羊肉倒进大盆内,放入小辣椒干、腊动物油、蒜头等调料和适当婴儿米糊翻拌。待锅水煮沸,把羊肉放进笼屉用猛火蒸,一气蒸熟。蒸熟后,但还没有烂熟,需再生产加工。烧好热锅,放进一海碗的茶油熬熟,将羊肉炊粉倒进锅内拌和炮制,一会儿出锅入盆,把盆装羊肉炊粉放到锅内再次用慢火炖至肉烂出骨,盛入碗内,表面铺平蒜叶、油辣子等,上菜接待客人。

  苏庄在用苏庄炊粉接待顾客,是一种民俗文化。客人来了,做豆腐、蒸豆腐、蒸生猪肉、蒸鸡蛋,表达对顾客的客套和尊敬。就是说平常请顾客用餐或请人帮工,还要炊粉。