鱼身剖割后,用冷水浸洗整洁,每100KG活鱼用盐

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  鱼身剖割后,用冷水浸洗整洁,每100KG活鱼用盐8~11KG开展腌制,腌6~8天出缸(盆),晒至表皮沒有水份时,再用微火熏烟6~8钟头,熏烟时要操纵烟量和溫度,并每过2钟头滚动一次,使鱼身充足匀称遭受烟薰,以提升鱼品品质。

  小吃制作:

  熏烤腊鱼一般采用鲫鱼、大青鱼、鲤鱼等活鱼做为原材料、依活鱼的尺寸和剖割方式不一样,可分成腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5KG左右的活鱼,砍头去尾除內脏,将鱼类劈成3.3公分厚为的油炸小鱼,制做成腊块鱼,1.5KG下列的活鱼,从反面割开一片、肉厚处再打一花刀,有利于腌透,随后生产加工做成腊皮鱼,200克下列个人较小的活鱼、一般剖割腹腔去除內脏,做成腊刀鱼。

  特色小吃详细介绍:

  湖南腊鱼颜色金黄色,具备肉质地牢靠、咸度适宜、芳香独特、便于储藏,为湖南省大家所爱吃的一种传统式水产品加工品,每到冬天,很多家中常有熏烤腊鱼的习惯性。