广陵区特产_扬州藕粉圆子-广陵区特产扬州藕粉圆子介绍

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  “里下河哟弯又长,沟水汊塘莲藕壮,莲藕美味又营养,藕粉圆子大席上”。长江支流的苏北里下河地区扬州、盐城一带从古时起就以盛产优质藕而闻名,而当地产的藕粉圆子更是以美味营养而名扬海内外。

  藕粉一般为暗红色,纯白色为伪劣假冒品。商店和超市有成品出售,可制作藕粉圆子用。如一时买不到现成的藕粉,或有兴趣也可在家自己制作藕粉。其制作方法如下,取粗藕不限多少,洗净、截断,然后在水中浸泡,勤换水,看水极洁净,捞出藕段,在容器中捣碎捣烂,以细纱布绞劲取汁,将渣再捣,至汁尽为度。用白细布滤去杂物,然后用棍搅汁,使之旋转澄清。澄淀后倒去容器上面的清水,将淀粉下的湿藕粉铺在白细布上晒干收贮,藕粉这样便制作好了。现在藕粉在商店的超市都有出售,有包装精美的袋装和盒装,主要方便人们用开水冲成糊状喝,价格贵点。也有散装卖的,价格相对便宜,主要用于家庭做藕粉圆子。不过现在商店和超市也有现成的藕粉圆子卖,但人们就像搓元宵和包饺子一样,在家做藕粉圆子为的是浓烈的家庭氛围和天伦之乐,还是乐于在家里忙碌的。

  藕生于污泥而一尘不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人们的喜爱。藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、萄萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。藕具有药用价值,生食能清热润肺,凉血行淤;熟吃可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。若将藕加工成藕粉,藕粉是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。藕粉具有止血的功效,多食藕粉可治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症,同时也有降压作用,所以对高血压病有辅助治疗效果。将藕粉加工成藕粉圆子口感和味道更佳,使人食欲大增,因掺和了各种料馅,营养更加丰富。

  在苏北农村人家有个喜事或寿宴,图个吉利,因藕粉圆子是道甜菜,亦可充作主食,人们都爱讨个口彩,喜成双成偶,喜团团圆圆,而“藕粉圆”有之谐音和兼备此意,故喜庆和寿庆的筵席上都要上藕粉圆子。农家的宴席七大姑八大姨,左邻右村沾亲带故的一摆就是几十桌,所以主家在秋天鲜藕上市价格便宜时,或是从自家荷塘里起出自产的鲜藕做起了藕粉。门前场子上摆起了几只大缸,将泡净的藕段在大缸里捣碎捣汁,用洁布滤去杂质后将澄淀的湿藕粉捞起,在自家门前的场子上摊上干净干燥的秸秆为的是便于透气,再在秸秆上铺上干净的细白布晾晒湿藕粉。也有的人家不为请客办事,而是为了自家过年过节吃、老人孩子的营养以及到城里和外乡走亲戚送点人。也有的是做藕粉及藕粉圆子专业户,做的藕粉更多了。所以一到秋末冬初,水乡农家门前农妇们头扎蓝花布头巾,腰扎带荷叶边的围腰,捣藕和晾晒藕粉的忙碌倒也成了一道水乡风景线。

  做藕粉圆子首先是制作圆子馅。将花生仁、芝麻仁、核桃仁炒熟焙干分别碾成细末。将红枣或大枣煮烂去皮,加糖熬成糖泥后,分别与上述三种仁末同拌,做成小丸,成花生、芝麻、核桃馅料丸。将干藕粉散放在竹匾内,取丸馅在匾中滚动,粘上藕粉,取出,喷洒上微水,再入藕粉匾中滚过,再取出,再喷水,再滚过,直至藕粉圆子坯大小适当为好。也有人将圆子生坯沸水内一过,再入匾中滚藕粉增大。后者方法做圆子虽快,但圆子表面粗糙,大小也难以一致。做藕粉圆子的高手所做出的藕粉圆子看上去大小一样,表面光滑,赏心悦目。吃到口里是软、绵、糯、香。下藕粉圆子并不复杂,和下普通圆子基本相似。锅内藕粉圆子在沸汤中浮起后,再加入一点冷水,再待汤沸锅中的圆子全部上浮,呈半透明状,圆子起暗红色,即可用漏勺捞出盛到配有桂花糖卤的碗中上席。