大荔豆腐菜每个餐饮店都能做，但要作出特点和美味可口，却不那麼非常容易，这与豆腐的制作方式 、炸豆腐的老嫩及烹调全过程的熟度有非常大的关联。上品的炸豆腐要用老朝邑豆腐，油炸时要厚薄匀称，外焦内嫩。豆腐丝要大小匀称，还不可以过细，有利于进味。假如过细，味还没进及时，豆腐丝就散开断掉。