大荔豆腐菜,最开始便是朝邑人作出名的

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  大荔的豆腐菜,最开始便是朝邑人作出名的。食物并不繁杂,作法也很生活中,不外是将豆腐煎炸切条,并将卤汤(大骨汤)预留。随后是熬料,水温操纵在七八十度上下,将辣椒干和生姜沫炒出香味,添加一茶匙水烧开。最终将切完的豆腐丝、火锅配菜放进水里,再添加盐、花椒面、白胡椒粉、色拉油调料,煮两三分钟就可以起锅。假如在烹调的情况下,添加一两片白肉,或是立即用(卤汤)大骨汤烹调,融进荤腥,味儿便会更为美味的。

  大荔豆腐菜每个餐饮店都能做,但要作出特点和美味可口,却不那麼非常容易,这与豆腐的制作方式 、炸豆腐的老嫩及烹调全过程的熟度有非常大的关联。上品的炸豆腐要用老朝邑豆腐,油炸时要厚薄匀称,外焦内嫩。豆腐丝要大小匀称,还不可以过细,有利于进味。假如过细,味还没进及时,豆腐丝就散开断掉。