智能回水咸鱼干传统式制做手艺关键反映在：一是原材料选择。选择新鲜度好、有光泽度、全身肌肉牢固有延展性、目光亮、鱼身表层沒有刮伤的鲅鱼、刀鱼、大黄鱼等为原材料；二是原材料解决。主要是对鱼的剖切及内脏器官的解决；三是腌渍。依据鱼的种类、尺寸和所必须的口感，用盐腌卤；四是消除。适度对腌制食品严格按照、手法、口感用谈水开展去盐、去卤；五是晾干。一般选用在荫凉自然通风干躁处晾干，以眼观形状、鼻闻味道、手触干燥度，来分辨咸鱼干的质量；六是智能回水。说白了智能回水，便是用海面对半成品加工的虾干开展数次清洗再晾晒，使干化的鱼品很当然的重归于原生态，具备浓厚的地方文化和深海口味。

　　智能回水咸鱼干传统式制做手艺是沿海地区渔夫在生产制造日常生活中远期的累积和造就，汇集着祖祖辈辈渔家人的聪慧、工作经验，它不管从打捞方式 到制做手艺，都阐释着沿海城市传统式民俗风情，是中华文化美食文化的珍品，科学研究、维护、承传好这一传统技艺对搭建深海生态文明建设、发扬民俗文化都具备十分关键的实际意义。

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