龙南县特产_龙南客家酿豆腐-龙南县特产龙南客家酿豆腐介绍

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  客家酿豆腐起源于北方过年吃饺子的习俗。客家先人从中原南迁后,仍保留中原汉人吃饺子的习俗。但是,由于南方少麦缺面,客家人就把做饺子的馅料填进豆腐块中,代替饺子。这独特的风味经过几百年的流传,已经成为客家菜的典型代表,更是逢年过节的一道主菜。传统的酿豆腐馅料,主要选用猪肉、马鲛咸鱼、香菇、陈皮等,其吃法,除了与饺子的煎、煮、蒸相同外,还有焖、煲、炸等。

  关于酿豆腐来历,客家流传着一个有趣的传说。

  相传很久以前,一个来自五华和另一个来自兴宁的结拜兄弟,在吃饭点菜时候出现了矛盾,一个说要吃猪肉,另一个说要吃豆腐,两个人争持不下。聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,于是制作出了客家酿豆腐。

  酿豆腐深受客家人的欢迎,其制作工艺广为流传,简单易学。首先是选馅料,主要是半肥半瘦的猪肉,配以香菇、葱头剁成馅;其次是酿豆腐,酿豆腐时把豆腐切成四方小块,中间用筷子挖个小洞,将馅置入;第三步是煎酿豆腐,先锅里撒上鲜油,生起灶火,再将豆腐放进锅里,用温火慢慢煎制,待朝锅底的一面呈金黄色时,再将豆腐翻过来煎制,数分钟后方可放上盐、酱油、味精等调料,或盛于瓦煲之内温火焖熟,数分钟后香味扑鼻,即可食用。所以,虽然酿豆腐好吃,但客家人有俗语:“性急吃不了热豆腐”哦。