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一盘极致的烧茄子,不但甜咸爽口,最重要的评价指标是四季豆要脆

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东北地区大菜烧茄子

精典 一盘极致的烧茄子,不但甜咸爽口,最重要的评价指标是四季豆要脆。我之前做的烧茄子刚炸完還是脆的,起锅后就软塌塌了。我非常求教了做主厨的盆友,他告知了我一个使四季豆一直维持松脆的窍门,要是加多一个流程,那便是四季豆一定要炸二遍。下边就而言一说具体方法。

烧茄子的用材

绿茄子 一个 朝天椒 一个
红萝卜 一根

烧茄子的做法

流程1

绿茄子除掉茄蒂,清理整洁后用刮皮刀刮掉茄子皮,随后改刀割成滚刀块。

流程2

将四季豆放进盆里,淋少量冷水,添加适量木薯淀粉,用力搅拌均匀,使木薯淀粉彻底将四季豆包囊住,放水能够 使木薯淀粉尽快黏住四季豆。

流程3

朝天椒清洗去蒂去籽切割成一小块,红萝卜清洗去皮切成片状。

流程4

取一个小一点的锅,锅中添加植物油,烧至6成热,放入四季豆,低火将四季豆炸至外皮淡黄,里边烂熟。随后捞起来四季豆放进盘里制冷一会儿。

流程5

趁制冷四季豆的時间调一碗料汁,取一个小盘子,添加一勺木薯淀粉,一茶匙生抽酱油,小勺香油,小勺白醋,一勺糖,少量盐,适当冷水搅拌均匀预留。

流程6

再次将刚刚的锅中烧至9成热,将四季豆下下锅中,灶火迅速再炸一次,炸至表层金黄色松脆捞起来,盛入盘里控油补水。历经第二次再炸后,四季豆就能维持松脆的口味了。

流程7

另起一锅,添加少量植物油,炒出香味葱段、大蒜。

流程8

放入切完的红萝卜和朝天椒,煸炒一会儿,倒进调准的料汁。

流程9

倒进炸好的四季豆,煸炒匀称,起锅前再添加少量蒜泥提鲜就可以。

烧茄子的做菜方法

1、四季豆要挑选东北地区绿茄子,绿茄子的水分含量比紫茄子高,口味更嫩,味儿更甜,作出的烧茄子更美味。假如确实沒有绿茄子还可以用紫茄子替代。2、煎炸的情况下能够 选直徑小一些,深一些的锅,由于煎炸时剩余油要未过食物,小一些的锅能够 少放一些油,也可以省时省力和电力能源。3、搞好的烧茄子酥脆可口,窍门就取决于四季豆一定要炸二遍。第一遍要中文火将四季豆炸好炸透,第二遍再炸的目地就是说将四季豆炸酥。千万别图方便只炸一遍,加多再炸这一步,四季豆才会维持松脆的口味。烧菜美味常有方法,我的单菜常有小窍门,大伙儿检索“豆果”能够 立即查询我的食谱!