剁椒鱼头这家常小菜,也称为红运当头、开好局,它的由来和清朝知名文人墨客黄宗宪

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剁椒鱼头这家常小菜,也称为"红运当头"、"开好局",它的由来和清朝知名文人墨客黄宗宪相关。听说清代雍正年间,黄宗宪以便避开文字狱,逃到湖南省一个小山村,借宿农家。这个人太穷,没钱买菜,幸亏夜里用餐前,农民的孩子捞了一条河鱼回家了。因此,主人家就在鱼类里边加盐熬汤,再将朝天椒切碎后与剁椒鱼头同蒸。黄宗宪感觉十分美味,此后对剁椒鱼头十分偏爱。避灾完毕后,他让家中主厨多方面改进,就变成今日的湖南名菜剁椒鱼。

食物清单

原料鳙剁椒鱼头1500g
辅材20g20g20g萝卜片40g
调味品3g鸡精3g味精3g白胡椒粉3g剁辣椒200g
香辣口感加工工艺廿分鐘用时高級难度系数

剁椒鱼头的作法流程

1剁椒鱼头清洗,去鳃,去鳞,从鱼唇中间一劈为二。2用盐、鸡精匀称涂拌在剁椒鱼头上,腌渍五分钟,将剁辣椒擦抹在剁椒鱼头上。3用盐、鸡精匀称涂拌在剁椒鱼头上,腌渍五分钟,将剁辣椒擦抹在剁椒鱼头上。4上锅蒸15分钟,起锅后,将葱段撒在剁椒鱼头上,浇热锅冷油,随后再放锅中蒸2-3分钟就可以

小技巧

泡姜和剁辣椒自身常有盐味,因此无需此外放盐,口味重的能够加少量海鲜酱油,蒸鱼头时放了很多的泡姜,因此不用此外加姜片。