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宫保鸡丁的作法流程 水豆腐一块辅材牛羊肉小量调味品

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“宫保鸡丁是一道經典的传统式四川菜，很多人都喜欢，却做出来餐馆的味儿，那主要是因为你跳开了重要的好多个流程，今日十天特色美食就教你在家里作出比餐馆还美味的宫保鸡丁。”

食物清单

主要材料水豆腐一块
辅材牛羊肉小量
调味品蒜黄一根盐小量郫县豆瓣酱2勺水豆豉一勺辣椒粉一勺鸡精一勺味精一勺生抽酱油一勺木薯淀粉小量花椒面小量
香辣口感烧加工工艺十分钟用时简易难度系数

宫保鸡丁的作法流程

1水豆腐打花刀，切割成厚片，再切割成条，最终切割成小三角，切的情况下挑选从后面向前切，那样还可以避免水豆腐粘料。2然后将水豆腐绰水，绰水的情况下加一勺盐。3倒进水豆腐，彻底煮透，大约1分鐘上下。4连汤带水豆腐一起倒进碗中，这一步的效果是避免水豆腐黏连，与此同时具有隔热保温的功效，烧至时迅速就能将水豆腐烧透，这也是水豆腐美味的重要。5一根蒜黄切小龙耳朵里面。6提前准备一小块牛羊肉，除掉肌肉筋膜，切割成一小块，随后剁碎末，无需剁碎饺子馅那般细。7拿一个盘子，加二勺郫县豆瓣酱，一勺水豆豉。8油烧放入牛肉末。9加少量的米酒。10一丢丢盐入底味。11小火堆这一牛羊肉煸酥，炒酥后盛出预留。12无需洗锅再少倒点油。13放入郫县豆瓣酱和水豆豉，煸香煸出辣椒油。14加一勺辣椒粉，提升甜味，与此同时色调更为洪亮。15加一小碗冷水。16控干豆皮的水分，倒进锅中，使水彻底吞没水豆腐。17然后加一勺鸡精。18一勺味精。19一勺生抽酱油，中火烤个五分钟，使水豆腐烧透，彻底进味。20等水剩1/3时，放入牛肉末，这也是牛羊肉酥香的重要。21逐渐第一次水淀粉勾芡，这一步的效果是使芡汁紧裹水豆腐上。22放入蒜黄，用小勺轻轻地促进。23逐渐第二次.第三次水淀粉勾芡，浓度值更浓。24大火收汁亮油，就可以起锅摆盘。25摆盘的情况下一定要用深一点的器皿摆盘，不能用浅菜盘，具有一个隔热保温烫嘴的功效，最终撒上花椒面。

小技巧

1.炒郫县豆瓣酱，水豆豉，辣椒粉时，一定要文火。2.牛羊肉不必剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次水淀粉勾芡前放入牛羊肉，这也是酥香的重要。3.水豆腐一定要绰水，而且泡在原汤中，避免黏连，起隔热保温功效，烧造时更加容易烧透。4.烧豆腐时要少搅拌，只有推不可以挖，才可以维持块形详细。5.分三次水淀粉勾芡，第一次水淀粉勾芡，轻轻地滚动，使芡汁紧裹在水豆腐上，随后开展第二.第三次水淀粉勾芡，但温度要比第一次浓一些，那样才能够做到白里透红.亮油的实际效果。