拌凉菜茄泥的色调不太好看，但搞好了的确能给你食欲大好，胃口暴增，是特别适合夏天服用的简单家常菜。

　　做茄泥最好是采用口味细嫩的长茄子，假如得用圆茄子来做茄泥，最好是采用蓝紫色的圆茄子，这类四季豆的化学纤维细，四季豆的香气也较为浓。此外，假如觉得四季豆较为老就务必去皮，不然会危害茄泥的口味。

原材料：

长茄子3根，蒜头半头，香莱段、花生酱、生抽酱油、香醋、盐、白砂糖适当。

作法流程：

　　1、长茄子斜刀割成片状，放进煮沸的炒锅里蒸15到18分鐘，熄火，夹出去放到海碗里，用木筷搅拌成茄泥。

　　2、蒜头剥成大蒜瓣，敲碎，再斩成细细茄泥；花生酱加少量凉白开水调为粘稠的粘稠。

　　3、把蒜末和花生酱放到茄泥上，再依本人口感加适当生抽、香醋、盐和白砂糖，翻拌后撒上香莱段作装点，进行。

美味可口小窍门：

　　1、四季豆蒸出去的滋补汤不必留用，所有扔掉，并且要尽可能倒整洁，那样才不容易危害茄泥的口味和味儿。

　　2、花生酱加少量凉开水就可以了，调准之后务必得用一定的砂浆稠度，不可以太稀。

　　3、蒜末都是拌凉菜茄泥的重要调味品，使用量要略微大些才会美味，并且蒜末做的越细致就越好。

　　4、调准味儿的茄泥可以蒙住保鲜袋，冷冻1钟头后再吃，更为清凉鲜美。

再多几句：

　　菜式的味儿是好是坏，许多状况下在于本人的口感，合适你自身的食欲就会觉得美味。例如这道茄泥，你彻底能够依本人的爱好来调料，放自做辣椒酱也可，放自做的调味品也可，按我的秘方来调节也可，你的特色美食你去作主。