用材  

萌版-粤式和味全能版白红卤水的做法  

一：香辛料八角  5粒（瓣）茯苓 5克荆芥 15克丁香花 4-5颗豆蔻 2颗肉桂粉   5克良姜 3片砂仁 1个三奈 5克夏枯草 2片麻椒 10克辣椒干 5个

二：调料葱   2段蒜米 5瓣姜   3片

三：调味品生抽 100ml草菇老抽 50ml 盐  1汤匙老红糖 2汤勺米酒 1汤勺芝麻油 1汤匙味精 1汤勺凉水 1500ml

将香辛料放到个小包装袋里（不安装也可），绑紧放进调味品中侵泡20-30分鐘。热锅放少量油进行爆香姜葱姜蒜，再将其他所有原材料放进锅里低火煮三十分钟上下，既成粤式和味全能卤水汁。

卤鸡鸭翅、卤猪脚、卤鸡鸭脚、卤鸭下颌、鸭脖、卤牛肉、卤鸡鸡肝、卤豆腐、猪头、猪下水这些你能够想起的能够 卤的颗粒饲料……時间因食物不一样蒸制時间也不一样哦~

制成品1~

制成品2~

制成品3~

制成品4~

卤料一般分成红卤和白卤。 1、红卤中因为添加了生抽、炒糖色、红曲米等有色板块调味品，故酱卤出的制成品颜色枣红发光，适合于畜禽肉、禽畜內脏、鸭及其豆类食品的酱卤~2、白卤中则只添加没有颜色调味品，故制成品颜色素雅明亮，适合于海产品、鸡、蔬菜水果的酱卤~自然也是许多原材料既可红卤，又可白卤。并且伴随着时节的转变，菜肴也需选用不一样的酱卤方式。比如在酷热的夏天，大家必须颜色素雅、口感清新的熟肉制品，因此夏天以白卤为多，而冬季则多选用红卤。但综上所述，红卤的应用领域比白卤普遍，种类也较多，而且一年四季都能够选用。

@技术专业进阶层的红卤秘方：　 姜片500克 八角20克 三奈10克 荆芥20克 八角茴香15克 白蔻10克 砂仁20克 白蔻15克 高良姜20克 丁香花10克 藿香20克 茯苓30克 麻椒20克 良姜10克 红曲米30克 生抽酱油40克  食盐100克 米酒200克  老冰糖50克  鸡精10克  凉水或是大骨头汤5000ml。

制成品图5~

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