死核菜谱制作人花卷的用材小麦面粉500克温开水250克
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麻辣花卷实例教程
精典 我之前做的面点碰到的好多个关键的坑：塌、硬、酸。历经数次不成功的亲身经历，面点和我来讲，以前是一件难事情。我觉得，从头至尾学了两年，也去烹饪技术院校正儿八经学习培训，还考了资格证书。結果呢，发觉要拿下面点这件事情，除开多做、多观查、多思量，沒有粗心和省事情招儿。略微要留意的是，夏天里用凉水和醒面大部分没什么难题，但冬天里功能强大温开水和醒面，那样才可以更强的推动面粉发酵。 参加活动: #死核菜谱制作人#花卷的用材
| 小麦面粉 500克 | 温开水 250克 |
| 麻辣酱/老干妈辣椒酱等 50克 | 香菜 50克 |
| 盐 5克 | 油 20克 |
| 酵母菌 3克 |
花卷的做法
流程1
酵母菌：酵母菌和小麦面粉的占比，一般是1:200，假如500克小麦面粉大约2.5克上下的酵母菌，假如天冷能够 适当提升少量。我今日用了3克酵母菌）温开水：温度30-40度，就是说触感温温的，不可以烫。水和小麦面粉的占比1:2，500克小麦面粉大约250克水香菜：由于要撒在面糊上，因此需要量要略微多一点植物油：我此次用的是澳大利亚進口的亚麻油，一般亚麻油常是不宜用作高溫烧菜，此次刷进面糊里，更强的保存了亚麻油的营养成分）辣椒酱：此次用了小红彤彤不二酱之沙拉酱，别看红彤彤，实际上更辣，用起是广西省的海鸭蛋的鸡蛋黄做的流程2
小麦面粉中添加温开水、酵母菌搓揉成光洁面糊流程3
把面糊取下来，搓揉排气管。随后一分为二流程4
擀成正方形一般做饼是擀成环形的，做花卷不一样，要正方形，那样有益于面糊累加在一起的那时候，造型设计漂亮。（能够 依靠擀面棍推一下边缘。渐渐地梳理成正方形，薄厚大约0.5公分比较适合）流程5
抹油抹油的目地是在蒸的全过程，面糊不容易粘在一起流程6
这都是花卷为什么能轻轻松松扯成一条一条的缘故了，薄薄抹一层就就行了。流程7
撒盐和香菜，撒好香菜别着急，再用手略微轻按轻按。让香菜尽可能嵌进面糊里。流程8
依据口感自主挑选辣椒酱的是多少流程9
折第一条边1/3的间距，自下往上面折流程10
折第二条边把上边的边，盖到下边流程11
切匀称、双数的段儿我精确测量了一下，大概2.5-3公分的间隔比较适合。一定要双数，要不然，有面糊还要单身男女了
流程12
堆积第二个面糊放到第一个面糊上，第四个面糊放到第三个面糊上，依此类推（层叠后，静放5分鐘，那样后边更有益于拉申）流程13
压型板用木筷在面糊正中间轻按，压着面糊翻开就可以流程14
旋转旋转必须一点点方法，把面糊举起，往上下两侧拖到原先的1倍长短就就行了，随后右手捏紧面糊一端往里面翻，左手捏紧面糊另一头往外翻，随后每段接口处贴在一起就可以。流程15
三次醒发至花卷搞好后，静放15-20分鐘（我的工作经验是，放到笼屉里，锅里有热流，那样有益于发醇更圆满，一般这一全过程的发醇，面糊会升值原先1.5倍尺寸）流程16
煮制 炒锅上汽后，火灾蒸8分鐘，蒸熟后，熄火焖3分鐘再沸腾，能够 避免笼屉内的花卷忽然开启外盖受寒而收拢的状况流程17
蒸它几笼，爱吃就啃一个一直感觉，有三件事必须有闲情雅致才可以：念书、饮茶、煮饭这儿，全了花卷的做菜方法
实际上，初学者做面食关键下列2个难题，处理了他们，做面食算作新手入门了。1、酵母菌的使用量和使用方法 面糊发不起起來最普遍的缘故就是说酵母菌份量不足，每500克小麦面粉（按容积算大概为1L）大概必须添加一般矿泉水瓶盖1瓶塞的发酵粉。自然，不一样知名品牌的酵母菌特异性不一样，特异性不错的发酵粉能够 少使用些，特异性较弱的发酵粉则要要用些，灵便把握。 我较为常见的酵母菌是安琪酵母，占比就是说每500克小麦面粉加1瓶塞发酵粉（大约2-3克），天气冷的那时候就略微多加些，热天的那时候能够 略微少天赋加点。 酵母菌能够 立即掺加小麦面粉中应用，但假如提早再加活性的流程（把酵母菌放到小盘子里，加小量白砂糖，加上适当30-40度的温开水，搅拌至白砂糖溶化，随后静放一会，等表层出現很多泡沫塑料的那时候，就表明酵母菌早已活性）那样发醇的实际效果更强。接下去将活性后的酵母菌水淋入小麦面粉中，掺匀，加上适当凉水或温开水搓成面糊就可以了，那样揉出的面粉发酵实际效果更强。2、发醇時间 室内温度在20到30度中间的状况下，面糊大部分1钟头上下就发醇进行了。当室内温度小于20度的那时候，面糊将会必须2钟头上下才可以发醇进行。当室内温度小于10度的那时候，我们就务必考虑到选用隔热保温对策了，不然有将会五六个钟头也不可以进行发醇。 给面糊隔热保温发醇的方式也不会太难，就是说把盛装面糊的器皿放到30到40度的温开水锅里，盖上大锅盖隔热保温；或是把盛装面糊的器皿放到泡沫保温箱里，并在边上放一碗开水，盖上泡沫保温箱隔热保温。烧菜美味常有方法，我的每道菜常有小窍门，大伙儿检索“豆果”能够 立即查询我的食谱！