『广东人也爱吃的下饭神器—虎皮青椒的做法步骤图』王鼎下厨_粤菜菜谱
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用料
| 青椒 | 5个约6两 |
| 姜拍碎 | 6克 |
| 蒜拍碎 | 18克 |
| 豆豉 | 3克 |
| 生抽 | 18克 |
| 白糖 | 2克 |
| 蚝油 | 2克 |
| 老抽 | 2克 |
| 清水 | 1匙 |
| 陈醋 | 小半匙 |
广东人也爱吃的下饭神器—虎皮青椒的做法
青椒青洗干净去蒂压平，姜蒜拍碎不要剁细，豆豉水泡洗沥干，红椒如图切两粒用来点缀，生抽蚝油糖老抽混一起，陈醋小半匙不能多另放
洗干净锅干烧至热
锅烧热后放下青椒，用锅铲或手压平把一面烧至破皮，听到吡㕷声就正确了
一边虎皮爆好，反转另一边，这边只能用锅铲压住爆另一边了
两边爆完装起来
烧锅热油把料头和豆豉爆香，本人喜欢这菜的豉油蒜所以蒜碎多放了
大火溅香豉油水，一下锅就是滚的状态
马上放入青椒，快速兜均勻，多压让其吸味
见青椒刚软身吸饱味即可溅上小许陈醋出锅
要求熟透吸饱汁而又不软烂，还有点脆感
不要把蒜剁得太细，因为这会它也很好味