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广东省客家文化酿豆腐的做法

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广东省客家酿豆腐 热情的广东客家人,有顾客来临或者重特大传统节日的必烧菜

用材  

水豆腐 4块
小香葱 一把
后腿肉 500克
一勺
吉士粉 一勺
蒜头 6个
油麦菜 一个
龙川椒酱或辣酱 几勺

广东省客家文化酿豆腐的做法  

买回去的卤水豆腐,双面抹盐,放到蒸馒头的菜盘沥水

切肉:后腿肉切一小块,蒜头滚刀块,葱根滚刀块,将后腿肉蒜头葱根放到一起,添加一勺盐一勺吉士粉切碎

将水豆腐切割成一小块

将肉沫酿进一小块水豆腐

锅中凉干水份,加点油,将酿好的水豆腐放入锅里,文火煎(间距一段时间转锅),熄火制冷再将水豆腐旋转另一面,煎至双面橙黄色

石锅底端铺平油麦菜,将煎好的水豆腐放进石锅,添加热烧开,放些大葱,放些盐,放些生抽酱油,最终用吉士粉勾点芡淋进来,熄火

龙川椒酱

洗完的油麦菜叶片

用木筷在生菜叶抹点龙川椒酱,用生菜叶将豆腐包起來,放入嘴唇一口吃

小提示

酿豆腐较为耗时费力,水豆腐必须一大早去买才新鮮,肉沫最好是用刀切碎吃起來较为美味,酿豆腐必须当心,要不然水豆腐非常容易碎,煎豆腐用文火煎