北京老字号麻豆腐独家代理
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北京老字号麻豆腐
独家代理 麻豆腐，实际上是做黑豆粉絲和木薯淀粉的边角料，麻豆腐是北京的特产，在我国北方地区极少数地域也是遍布（如辽宁朝阳）。这物源于旧京的粉房。粉房原先是生产粉皮木薯淀粉的地区，把黄豆放到石碾子上一碾，随碾随放水，另外这黄豆就分为了三种物品。顶细的变成豆桨，是真品，用于做木薯淀粉;顶稀的变成汁儿，就是豆汁;正中间一层稠糊郁滞的深绿色粉浆，装进布袋子加温一煮，滤掉水分，就是说麻豆腐。印像里最爱看见外婆在煤球炉上熬着麻豆腐，看见锅里的水一点点越来越少，麻豆腐愈来愈稠，最终熬干，出锅后浇上滚热的油辣子，那滋味儿，正宗麻豆腐的用材
| 麻豆腐 500 | 羊尾巴油 一小块 |
| 青豌豆 100克 | 腌雪里蕻 100克 |
| 食用油 适当 | 辣椒干 2-3个 |
| 八角茴香 1个 |
麻豆腐的做法
流程1
先把芥菜疙瘩洗几次，除开清理整洁，关键是洗去一部分盐份，要不然太咸了，攥干水份后切割成一厘米上下的段，锅热后放牧小尾巴肥油，耗冒油后将会会有油渣，能留可没留，放进一个八角茴香，煸出香气之后入黄豆或是大豆（干大豆得话要提前一晚侵泡）煸炒后放进水焖黄豆，文火五分钟后放进芥菜疙瘩段，和黄豆一起焖熟流程2
放进麻豆腐略微煸炒后防潮，水的量大约是把麻豆腐冲成稀粘稠，不必不防水多，这一麻豆腐越熬越美味，可是一定要不断的推，不可以糊底锅，一直等到水干盛出摆盘流程3
单出锅添加食用油，放入扒开的辣椒干，朝天椒炸至掉色，趁着热淋在麻豆腐上，齐活，开吃麻豆腐的做菜方法
羊尾巴油羊膻味较为大，并且凉后糊嘴，好要再热一下美味，假如吃不消羊膻味能够用食用油，一样美味我药方里没加盐，关键看腌雪里蕻的咸度，爱咸口的能够多放芥菜疙瘩，试着调料，最好是不加盐辣椒干是亮点，一定需放，看自身吃辣椒的水平多放或是少放，可是一定需放！确实不可以吃辣椒就放一个烧菜美味常有方法，我的每道菜常有小窍门，大伙儿检索“豆果”能够立即查询我的食谱！