〖自制广式腊肠的做法步骤图,自制广式腊肠怎么做好吃〗彭城三下锅_粤菜菜谱大全
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自制广式腊肠
用料
猪前槽肉 | 1.5斤 |
猪后臀肉 | 3.5斤 |
冰糖桔 | 三个 |
高度白酒 | 150克 |
白糖 | 150克 |
姜 | 50克 |
鸡精 | 一勺 |
盐 | 150克 |
自制广式腊肠的做法
把小冰糖桔连皮一起切碎,猪前槽肉和后臀肉一起用绞肉机绞成肉馅,
姜切末,然后白酒白糖鸡精盐和肉馅一起搅拌均匀,
灌腊肠的工具是淘宝上买的,特别便宜几十块钱的就够用了,肠衣买的是干的需要先泡开洗净,然后安装好漏斗忘漏槽里装肉馅,别装太满会盖不上手柄盖子,安装好手柄后转动手柄出来一点肉馅后套上肠衣。(灌肠腊俩手都用了顾不上拍照,只好用网上的截图了,没有工具也可以按照配方买好配料直接去肉店里让老板给灌腊肠,只有配方一样,味道就不会差很多)
腊肠灌满,需要用棉绳在每20厘米处打结,不然腊肠太长,晾晒的时候肠衣会破,
把所有肉馅都灌好后就可以装盆里,用消过毒的针在腊肠上扎几下眼(为了腊肠排气),就可以准备挂了,
我是把腊肠顺着绕在大晾衣架上的两节之间搭在上面,这样也容易拐弯,(直接用腊肠肚子部位挂肠衣容易破裂)如果是冬天最好是挂在窗户外面,而且是不会被太阳暴晒的窗户,
晾了一周,腊肠明显肉变干,变紧实了就可以上锅蒸着吃了,剩下的可以放冰箱冷冻里,什么时候想吃再拿出来做。