全麦吐司怎么做最好吃_全麦吐司的做法步骤图解_奶油tracy
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全麦吐司
精品全麦吐司的用料
| 高粉 340g | 全麦粉 220g |
| 冰水（泡全麦粉） 220g | 红糖 40g |
| 盐 9g | 奶粉 20g |
| 酵母 5g | 蜂蜜 20g |
| 水 150g | 黄油 30g |
全麦吐司的做法
步骤1
全麦面粉加冰水步骤2
搅拌至没有干粉的状态，密封好放到冰箱冷藏一夜或更长时间步骤3
冷藏好的全麦粉，吸饱了水分步骤4
料理盆依次倒入除黄油外的所有材料，包括浸泡过的全麦粉，启动揉面，扩展阶段时加入黄油继续揉步骤5
直到拉出薄且坚韧的膜步骤6
将面团收圆，放进容器内，密封好，放在约28度环境下发酵步骤7
发至约两倍大即可步骤8
将面团倒扣在揉面垫上步骤9
用手按压排气，然后左右两边向内折，上下两边向内折，再翻个面（如图），同样的手法再来一次，按压折叠步骤10
最后用手收拢成圆形步骤11
切割成四份步骤12
依次滚圆密封松弛20分钟步骤13
20分钟后，取一块面团，按扁，然后擀开成牛舌状，边上有大的气泡用手拍掉步骤14
翻面，然后用手拉出四角步骤15
左右两个长边向内折步骤16
然后轻轻擀长，压薄底边步骤17
自上而下卷起来步骤18
入膜，依次做好所有的，放进烤箱发酵，放一碗温水。确保湿度。二发温度切不可过高，最好别超过38度，否则成品会很粗糙步骤19
发到八分满就可以取出来。180度预热烤箱。烤箱预热结束后，加盖，放进烤箱中下层170度40分钟步骤20
出炉步骤21
成品步骤22
成品步骤23
成品全麦吐司的烹饪技巧
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