全麦吐司怎么做最好吃_全麦吐司的做法步骤图解_奶油tracy

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全麦吐司

精品

全麦吐司的用料

高粉 340g 全麦粉 220g
冰水(泡全麦粉) 220g 红糖 40g
9g 奶粉 20g
酵母 5g 蜂蜜 20g
150g 黄油 30g

全麦吐司的做法

步骤1

全麦面粉加冰水

步骤2

搅拌至没有干粉的状态,密封好放到冰箱冷藏一夜或更长时间

步骤3

冷藏好的全麦粉,吸饱了水分

步骤4

料理盆依次倒入除黄油外的所有材料,包括浸泡过的全麦粉,启动揉面,扩展阶段时加入黄油继续揉

步骤5

直到拉出薄且坚韧的膜

步骤6

将面团收圆,放进容器内,密封好,放在约28度环境下发酵

步骤7

发至约两倍大即可

步骤8

将面团倒扣在揉面垫上

步骤9

用手按压排气,然后左右两边向内折,上下两边向内折,再翻个面(如图),同样的手法再来一次,按压折叠

步骤10

最后用手收拢成圆形

步骤11

切割成四份

步骤12

依次滚圆密封松弛20分钟

步骤13

20分钟后,取一块面团,按扁,然后擀开成牛舌状,边上有大的气泡用手拍掉

步骤14

翻面,然后用手拉出四角

步骤15

左右两个长边向内折

步骤16

然后轻轻擀长,压薄底边

步骤17

自上而下卷起来

步骤18

入膜,依次做好所有的,放进烤箱发酵,放一碗温水。确保湿度。二发温度切不可过高,最好别超过38度,否则成品会很粗糙

步骤19

发到八分满就可以取出来。180度预热烤箱。烤箱预热结束后,加盖,放进烤箱中下层170度40分钟

步骤20

出炉

步骤21

成品

步骤22

成品

步骤23

成品

全麦吐司的烹饪技巧

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