『广式脆皮烤肉(零失败)的做法步骤图』孤芳hyh_粤菜菜谱

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  • 来源:鲜芋美食网
广式脆皮烤肉(零失败) 去旅游的时候路过湛江吃过一次广式脆皮烤肉,一家人都觉得很好吃。偶然在抖音看到别人发了,就到下厨房搜索了方子自己烤。一次成功,很好吃。

用料  

五花肉 750克
五香粉 2勺
2勺
少许
小苏打 1克
2根
一块
料酒 少许

广式脆皮烤肉(零失败)的做法  

五花肉清洗干净,冷水下锅,加入料酒葱姜(拍碎),煮30分钟左右,我买的肉比较厚,煮了40分钟。皮朝下,水没过猪肉即可。肉薄的话就不要煮那么久,用筷子插入没有血水就可以了。

煮好的肉过凉水清洗,用厨房纸巾擦干水分。然后用刀在肉的上面隔2、3公分左右划一个口子,方便入味。

盐和五香粉拌匀,均匀涂抹在肉的表面和侧面还有切口。皮不要弄到了。

用竹签在肉皮表面扎密密麻麻的孔,盘子里倒少许醋,把肉皮朝下泡5分钟左右。

用锡纸把肉包好,露出肉皮,锡纸用双层的,不然烤的时候底部的肉可能会烤硬。放入冰箱4小时以上,过夜最好,更入味。(我没有腌,我是直接用吹风机把表皮吹干,烤出来一样很好吃)

肉皮表面抹少许小苏打,烤之前我还用手抹了一点点醋在肉皮上。

烤箱170°中层烤1个小时。然后转230度烤半个小时。(我的美的烤箱)最后半个小时自己看着点,不要烤焦了。

烤出来的肉外酥里嫩,肥而不腻,脆嫩多汁。我是参考了两个别人的教程,然后综合了自己觉得好的步骤,一次成功的,所以把这个方子记录下来,方便自己以后烤的时候才记得。