蜂蜜拉丝小餐包怎么做最好吃_蜂蜜拉丝小餐包的做法步骤图解

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  • 来源:鲜芋美食网

蜂蜜拉丝小餐包

精品 独家 这款小餐包非常滴柔软,很有弹性。为什么那么柔那么软呢,哈哈。。。因为我在原料中添加了蜂蜜,烘焙我在烤盘里面了一小碗水。蜂蜜是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆,能增加烘焙食品的保湿能力。如同糖蜜一样,当做膨大剂来使用。在烘焙中加入水能够增加湿度,所烤的面包不会发干。 PS:1、如果只是单纯的小餐包,不加馅料的话,想甜一点的话,细砂糖60g左右,如果是不喜欢吃太甜的话50g就可以了,这个配方我做了两次,第一次用的是40g的细砂糖,没有馅料,结果甜度不够,第二次我用了50g的细砂糖,加了红豆沙的馅料,甜度刚好。2、面包要好吃,就是高温快烤,保证水分不流失,低温烤的久,水分容易流失。 3、手工揉面耗时长,所以所需要的原材料最好都冷藏下,或者是搅拌好面后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟左右,这样子容易出手套膜,而且水份也不易干。

蜂蜜拉丝小餐包的用料

高筋面粉(白燕) 320克 鸡蛋 1个(大约55克,别太大)
纯牛奶 160克 2克
耐高糖酵母 5克 细砂糖 55-60克
黄油 30克 蜂蜜 30克

蜂蜜拉丝小餐包的做法

步骤1

先科普下酵母哈,自己看下图中的文字

步骤2

所需要用到的食材称重,我用的是面包的专用面粉,这个面粉,比普通的高筋面粉要好吃,目前我就做了两次面包,用的都是这个面粉,手工揉面,都成功了。

步骤3

这个是所有的原材料,糖、酵母、盐都放一起了,有点懒哈

步骤4

因为我比较懒哈,所有的原材料,除了黄油之外,全部倒盆里面用筷子或者是搅拌刀搅拌成絮状,然后静置一会开始揉面(也可以把所有的材料除了黄油和酵母之外,都混合一起,然后搅拌好不面放冰箱冷藏30分钟左右,然后拿出来加上酵母,因为我的原材料都是冷藏过的,所以我用了第一种方法)

步骤5

开始揉面了,做面包的面是比较稀的,开始的时候比较粘手,这个是不需要再加干面粉的哦。我这个面是揉了一会,才想起来拍照的!

步骤6

把面团放在案板下方,用手掌根部把面向上推出去,类似洗衣服的动作,让面团和砧板尽可能的摩擦。手的温度很高,为了控制面温,尽量用手掌的根部来推面。(这个是借助网上的照片,因为一个人,没法拍这样的照片)

步骤7

在揉面过程中,要及时用刮板清理手上粘住的面。如果手上的面变干之后再混进面团中则无法彻底混匀,面团中会有结块,影响面包组织。案板上面每次用手推完都要用刮板铲回原位,刚开始的时候,面团非常粘,要每推完一次铲一次,随着面筋的形成,面团会变得不再粘砧板。

步骤8

经过不停地推揉面团,面疙瘩消失,面团外观开始细腻光滑柔软,渐渐产生面筋后面团在推开的过程中会不再粘手,面团边缘处也开始不再粘黏砧板。不停的搓,揉得大概这样,就加入黄油,记得切小块一点,这样容易吸收

步骤9

这个是加入了黄油之后,揉出来的手套膜,是不是比前面的光滑了许多,揉到这样的手套膜,还不行,还得继续的重复之前的推搓的动作,用力点,这样能快速的出手套膜

步骤10

揉到这样的手套膜就可以了

步骤11

盖上保鲜膜放入烤箱中,按发酵功能,发酵大约1.5个小时左右,下面记得放一碗水,不然会太干了,面团容易硬。

步骤12

这个是发酵好的面团,大概发酵了1个小时多一点,面团非常的柔软,发酵得很光滑了。

步骤13

分成10-8个大小的剂子(最好是用称来称重,我这次分的大小都不一样,没有称重的)然后开始用擀面杖擀几下,排出气,之后包入喜欢的馅料就放托盘上,盖上保鲜膜放入烤箱中,二次发酵大概40-1个小时左右,看气温,温度高的话,大概40分钟就行了,烤箱里面同样放一碗水

步骤14

发酵好的面团,表面上刷上全蛋液,然后再撒上少许的白芝麻,烤箱预热5分钟。

步骤15

预热好的烤箱,温度调到200度烤25-30分钟左右【面包要好吃,就是高温快烤,保证水分不流失,低温烤的久,水分都流失了】大概烤7分钟左右,有少许上色了,就盖上锡纸,防止面包顶部烤焦,颜色太深。

步骤16

烤好拿出来震下,震出热气,防止塌。这个是烤好的第一盘,没有馅料的,内部组织还是不错的,而且也柔软!

步骤17

刚烤完的面包有点硬,在还有余温的状态下,马上放入保鲜袋或者是包装袋中,让面包回软,室温可以放三天,都是非常的柔软,口感非常的好!

步骤18

早上的早餐就吃这个啦,这个是有豆沙馅的,是不是很棒啊!

蜂蜜拉丝小餐包的烹饪技巧

一、面团越揉越湿粘原因分析:1.没有将蜂蜜中的水分计算进面团的含水量;2.面团温度太高解决方法:1.计算面团含水量时要减去蜂蜜重量的20%;2.控制面团的温度,比如开空调、用冰水揉面、搅拌盆绑冰袋二、面包膨胀不明显原因分析:1.面筋不到位;2.没有用耐高糖酵母;3.揉面时间太长导致酵母发酵过度解决方法:1.要将面团揉到9成筋度;2.如果没有特别指出,制作甜面包都要用耐高糖酵母;3.在短时间内将面团揉到位,避免酵母提前发酵导致后期爆发力不足三、面包出炉后塌陷原因分析:1.揉面不到位,面筋蛋白不足,难以支撑起面包的形状;2.烘烤不足;3.出炉没有震热气解决方法:1.要充分揉面生成面筋蛋白;2.增加烘烤温度【不同品牌的烤箱,都有少许的温差】;3.将面包烤好后出炉在用力震出热气可以减缓塌陷做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!