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粤式马蹄糕的做法

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粤式马蹄糕 粤式马蹄糕,荸荠在广东话里称之为“马蹄子”,以甜点拌和荸荠粉煮制而成。呈透明色,可折而不裂,撅而持续,软、滑、爽、韧兼具,味极甘甜。

用材  

马蹄粉 250克
黑糖姜茶/黄片糖 200克
马蹄子 5至七个(自身按必须放)
冷水 650克

粤式马蹄子糕的做法  

1、提前准备专用工具:刨刀。

2、用刨刀把马蹄子刨成片状,要是没有刨刀的亲还可以用刀子马蹄子切割成小片状。

3、提前准备650克冷水、250克马蹄粉,把250克马蹄糕放进650克冷水中搅拌均匀就可以。

4、把流程3的马蹄粉浆过第一次筛。

5、把流程4的马蹄粉浆再次过第二筛预留。

6、提前准备600克冷水、200克黄片糖,放进锅中煮至糖融化。

7、准备充分100克流程5的生马蹄粉浆,冲进流程6的红豆糖水中,记牢务必全线最少火,一边倒一边不断地拌和,当刚开始出現成流通性粘稠的情况下立刻熄火,此刻還是要再次拌和直到看不见乳白色粉浆。(假如把握不太好得话就先把火关闭,再倒进100克生浆搅拌均匀,假如成面糊就无需加温,假如较为较稀就文火加温一下,加温全过程持续拌和,但还要留意不必煮太粘稠了,成型务必立刻熄火。)

8、煮好的熟浆情况呈流通性不错,记牢一定不可以把熟浆煮得太粘稠,不然没法与生浆混和。

9、把流程8的熟浆倒进生浆中搅拌均匀,一边倒一边不断的搅拌均匀至真彻底混和。

10、混和匀称后的生和熟浆。

11、倒进马蹄子粒到流程10的生和熟浆中搅拌。当你喜爱多一点马蹄子还可以多放一点。

12、把流程11的浆倒进盘里,正好一盘,菜盘我一般讨厌刷油,由于讨厌一股腥味。不刷油还可以出模,可以用蛋糕脱模棒或削皮刀在菜盘边缓缓的划一圈,随后脱模在另一个菜盘中就可以了。假如亲喜爱刷油的还可以,提议刷食用油。

13、锅中放进加入适量把马蹄粉浆放进笼屉里,大火烧开后转低火蒸25分鐘。

14、蒸熟后的马蹄糕立刻起锅,随后缓缓的扔掉马蹄糕表层上的水分,随后室内温度切底晾凉后再切片服用。谨记蒸熟后的马蹄糕不要在锅中焖着,假如放锅中焖着马蹄糕表层也有倒汗液。

小提示

1、马蹄粉一定要买性价比高的,不必买那类划算的,划算的沒有Q弹的口味。2、一定要按占比煮生和熟浆,不然没法凝结。3、一定要切底晾凉后再切片服用。最好是一次性所有切片放冷藏室储存,要吃的情况下再拿出来加温服用。