用材  

初学者详尽粤式花卷的做法  

250g小麦面粉添加30g糖，2.3g酵母菌用温开水化掉，这一步很重要，最终发醇成失败就请联系我（温开水:用手指装进去不发烫，溫度很舒服）水也不用过多，刚化掉酵母菌就可以

我的是安琪的耐葡萄糖，高活性酵母菌，我试过别的品牌的酵母菌，我本人觉得这个是现阶段我试过最好是的，发醇的迅速非常好。合适制作面包，小笼包用途比较多。买了的是100克的家庭装得话可以用好长时间，可是怎么保存好，不许它丧失特异性，便是用锡箔纸包起来张口，再用密封性成袋好，放电冰箱的冰箱冷藏（我用过用一年全是没有问题的）

先放酵母菌，再放进40g的水（牛乳），先搅拌成絮状物，以后再看面糊的吸水能力再添加水（牛乳），水的份量不是固定不动的，做花卷的面糊要略微绵软一些

放到控制面板上揉结团，两手用手根处的部位揉，会较为省劲，五分钟搓成光洁的面糊

面糊的柔韧度，便是用力无需太全力轻按也有凹痕，那样的面糊做花卷的情况下较为非常容易拉申样子

♛我是用电烤箱的发醇作用，发醇了40-50分鐘，就发醇到2倍尺寸了（底端需放一点温开水维持潮湿）♛沒有烤箱发酵作用的，能够 把溫度立即调到40度到五十度中间（没法明确溫度，用能够 手伸进去电烤箱一下，感受一下溫度，可是别遇到电线管了）♛要是没有电烤箱，能够 封保鲜袋放太阳下边发醇

在发醇的空挡，人们切完葱段，放上少量的盐，喜爱的能够 再多一点点，盐是以便调一点点味儿罢了，再再加一点油，油也不用过多，要不然就不太好捏住面糊了，搅拌均匀

发醇好的面糊，拿出来 揉一分钟排气管，割开沒有洞，表层光洁，便是排气管好啦。人们就提前准备做塑型了

下边先抹一层薄薄油防粘，面糊用擀面棍擀成正方形，薄厚如圖

把全部的葱段匀称的铺上去，碗里边的油和盐也刮下后涂上来

两侧各伸缩一下，大约折3、4下，别折的太小了，那样不太好拉申做花卷

叠起来以后一定要用手压一下，是以便更迎合，用力拉一下以后分为两根

再分为等份的小条形

两根中间叠在一起，随后提前准备一根整洁的木筷

先看一下视頻，用筷子压正中间，以后轻轻地的拉申一下，再把木筷放下边，把手面糊要捏住，别捏断掉，随后转半圈用筷子向下用劲一压，随后渐渐地的把木筷抽离出来

给大伙儿放一下略微慢一点的姿势，可以用卫生纸和木筷试一下觉得，坚信迅速就大会上手

我的切的条形较为小，因此干了12-13个，看本人爱好做尺寸，摆好的间距部位就不要动了，要不然会形变的（蒸的用品必须抹层薄薄油防粘）

二次发酵20-三十分钟就可以了（二次发酵也必须盖保鲜袋）下图是花卷馒头二次发酵以后的情况，取得成功发醇好的面糊，自身能够 觉得一下，一定是轻飘的膨松的觉得

水开以后，低火