超下饭菜的粤式鱼香茄子煲

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超下饭菜的粤式鱼香茄子煲 在俞红的莱单里,有一道菜和白米饭是最佳搭档,并且去大排挡用餐,必吃,石锅上餐,鱼香四溢,一道确实鱼多的鱼香茄子煲,难以抗拒!

用材  

四季豆 1条
肉沫 适当
1瓣
生姜片 1片
梅香咸鱼 适当
郫县豆瓣酱 1勺
香油 1勺
味精 小勺
盐糖 适当
圆葱、葱段 适当
玉米粉 适当

超下饭菜的粤式鱼香茄子煲的作法  

茄子切条,裹上玉米粉,宽油入锅炸至软身

锅中留些油,下蒜、圆葱、郫县豆瓣酱、姜、梅香咸鱼进行爆香(闲鱼先用米酒腌渍除腥)

再添加腌渍好的肉沫煸炒至掉色(肉沫用淀粉水,盐,香油,糖腌渍十分钟)

将香油、盐、糖、味精、玉米粉兑好料汁,添加锅中

将炸好的四季豆倒进煸炒炒糖色

石锅烧开,将炒好的鱼香茄子倒进石锅,,马上刺啦响,撒上葱段,一道鱼香四溢的鱼香茄子煲,起锅!

小提示

广州人的鱼香茄子煲确实鱼多,用的最纯正的一定就是梅香咸鱼!煎炸过的四季豆确实别有一番口味,便是耗油不健康,可是热量使我开心呀!由于梅香咸鱼内置盐味,还记得操纵盐的使用量!敲黑板划重点:腌猪肉一定要用淀粉水,那样肉会更嫩!