用料  

广式马蹄糕的做法  

马蹄粉我用这个牌子

马蹄粉100克

加水250克

搅拌均匀

过筛

太古黄冰糖，闪闪发光

马蹄切小块，切小一点才能发布均匀一点

全部东西准备好

把糖倒入不粘锅，小火开始炒，最好是细砂糖

开始糖是松散的

慢慢地糖就开始融化了

糖变成液态

基本融化，里面无颗粒

炒到糖变成这样的颜色，很顺滑

倒入清水，改中大火，放入黄冰糖，刚刚炒的糖结块是正常的

煮到糖都融化后

倒入切成小块的马蹄，煮开

关火，生浆搅拌均匀，一定要搅拌均匀，马上舀30克兑入马蹄水中搅拌均匀

搅拌均匀后是这样的，晾至80度

把80度的马蹄浆全部慢慢倒回生浆中，边倒边用手动打蛋器彻底搅拌均匀，我是一手拍摄所以这样，应该是一手倒生浆，一手搅拌均匀，如果倒入后马上结成透明疙瘩状，说明水温过高，烫得过熟，如果还是白色糊状，说明水温过低，烫得太生，半生浆呈半透明糊状就对了

蒸锅加足量的水，大火烧开，固底方形模具刷油，也可以用深一点的盘子来蒸

模具外面包上锡纸

搅拌好的生浆倒入模具中，最好在模具表面盖一层保鲜膜，用牙签戳几个洞

把装好马蹄浆的模具放入锅中，大火蒸35分钟，各家炉火不同，注意加水，不要烧焦锅

出炉晾凉，也可以放冰箱冷藏一两个小时

切片，广东这边是用一丢丢油煎到两面有一丢丢脆

可以享用了

晶莹剔透的马蹄糕就做好了

小贴士