〖正宗广东肠粉的做法,最正宗的做法步骤图解_怎么做好吃〗_粤菜菜谱大全

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  • 来源:鲜芋美食网

广东肠粉(精心调制)

关注美食,热爱烘焙的我,时常想念家乡的肠粉。时常想起小时候去上学的早上,从妈妈手中接过的一块钱,可以在学校边的小店里吃上一碟美味的肠粉!
文字上看到肠字,也许很多人会联想到不是那么干净和文雅,其实它也是米汤经过高温蒸烫,成为一种透明状的粉类,有人喜欢把鸡蛋一并蒸,也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸,最后加入点绿色的青菜叶子!再淋上精心调制的酱料,喜爱吃辣的加点辣椒酱,喜爱醋的也可以加点醋,一切都可以根据自己的口味调配,适合东西南北,男女老少品尝!
已过几味调制配方,终于找到记忆中的味道!并记录下来,一起和大家分享!让我喜爱的它也得以大家的喜爱!谢谢!

#(后添加的修改提醒)经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品:本菜谱适合陶瓷盆蒸,如果换成不锈钢盆,水量请加20%。祝成功!

#陶瓷平盘尽量大些,最好不小于30cm的平盘!无论大小的窝盘肯定是不行的。谢谢

用料  

粘米粉 80g
澄粉 70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)
玉米淀粉 10g
400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)
鸡蛋 2一3个
酱料
生抽 适量
老抽 适量
蒜蓉 3g
2g
虾仁或是虾米 适量(也可不加)
植物油 适量

广东肠粉(精心调制)的做法  

把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!

鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用!

把一个家里最大的平盘(图片上的陶瓷盘有35cm大哦!又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。)放在炒锅上作蒸茏(在家里做嘛,肯定不会去买一个专业的蒸箱吧!所以家里有什么现在的工具都可以用上)。平盆先用植物油刷一遍,再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。

*(经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品:本菜谱适合陶瓷盆蒸,如果换成不锈钢盆,水量请加20%。祝成功!)

也把蛋液淋上。盖上盖子!

约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了!

用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦!

很多留言说不知道什么是澄粉(澄面),所以把主材料补图片一张!谢谢大家喜欢!但也希望收到大家成品的照片哦!^^

因很多朋友留言不知道酱料怎样煮,所以此步骤是讲煮最简单的酱料:冷锅下植物油(或是花生油),微小热时,放入蒜蓉爆香小会儿,火不能太大!生抽入锅,这会一定要加入点点的白开水,放点点盐(喜欢淡口味的可以不加)、放入点点糖(不喜欢有甜味的,可以少加点)用炒锅铲拌匀,再加入点老抽。(有葱花的,这会可以加点进去了)锅铲要不断地拌匀!灶火切记不可太大!小煮一会儿(就几十秒,不到一分钟吧!),起锅放入小碗待用。谢谢大家喜欢 !
*请切记好方法步骤,要做到动作连贯,注意不要给烧糊了,如果开始做时,动作没那从快,加水时可以多加点、火也放至最小,慢慢操作!祝成功。

小贴士

1、米汤要时不时拌一下!锅里要放入足够多的水,避免干锅哦!
2.平盘每次浇米汤前,一定要先刷上植物油。用个小碗备好一小碗植物油和刷子!
3、经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品:本菜谱适合陶瓷盆蒸,如果换成不锈钢盆,水量请加20%。祝成功!