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川香【老坛酸菜牛肉拉面】香辣可口牛羊肉软糯香醇好长时间没有升级啦

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川香【老坛酸菜牛肉拉面】香辣可口·牛羊肉软糯香醇 好长时间沒有升级啦!前几日,在盆友圈中发了一组“老坛酸菜牛肉拉面”早餐图片,许多 漂亮小姐姐前去资询做法。现阶段時间较为充足,不加思索共享一下食谱,此次视頻相对性多了些,喜爱的朋友们做吧!  今日共享的牛羊肉原汤,炮制时不需加上泡海椒。由于是老坛口,会采用自己自泡泡菜和几类野山椒「小米椒、二荆条、灯笼椒」。重庆市,一些广告牌牛肉面馆,把汆焯水「新鮮牛羊肉、羊筋」切割成成形的大坨坨再烧煮,火锅里会再加根牛筒骨,增香增稠,面店为顾客出示「牛肉拉面、牛筋面、牛羊肉牛筋面」三种食用方法,羊筋吃起來糯糯的,非常香。在家中,习惯性用牛腱子来炖,即能吃羊肉也可以品尝到羊筋,腱子肉有心切割成大厚片,吃起來简直大块朵颐。———《阿西家·老坛酸菜牛肉拉面》全部图片·均为“阿西家”原創

用材  

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熬煮“羊肉汤”食物
⬇️牛羊肉汆水
牛小腱子「一整只」 约400克
白胡椒 见图
米酒 20ml
生姜片 4片
⬇️炮制牛羊肉
蒜头粒 15克
生姜粒 15克
香辛料【砂仁、八角、良姜、柚子皮、三奈、八角茴香】 看照片
豆瓣酱「一级」 20克
白砂糖「炒糖色」 5克
干麻椒「汉源」 3~5克
干小米椒「自做」 3个
食用油 60ml
动物油 40克
盐「依据自身的咸度而定」 适当
鸡精「依据自身的爱好加上」 适当
炒“泡菜”食物
自做老坛酸菜 200克
泡灯笼椒 2颗
泡二荆条 1根
泡小米椒 1~2个
葱姜粒各 5克
食用油 20ml
动物油 20克
冷水 约50~100ml
面及调料
碱水面 150克
葱姜水 20ml
花椒粉 1~2克
食用盐「依据自身甜味加上」 适当
鸡精「依据自身爱好加上」 适当
醋「依据自身爱好加上」 适当
芫须 适当

川香【老坛酸菜牛肉拉面】香辣可口·牛羊肉软糯香醇的作法  

香辣爽麻、牛羊肉软糯、原汤香醇、鲜面条筋道

*提前准备原料時间                                                            腱子牛羊肉、自做老坛酸菜、老坛野山椒、葱姜、朝天椒、麻椒、芫须「吃得更辣的盆友,朝天椒翻二倍」就可以。

*制做原汤時间                                                              提前准备一口炖锅,添加3/4的凉水「家中有猪骨头、牛骨头的➕➕」。

放进生姜片、白胡椒、牛腱子「半」、米酒「家中有小葱的➕」。

水开后》“用最密的漏勺”拨通白沫子》再次煮5分鐘

捞起来牛腱子》熄火》再次捕捞渣滓》静放一会儿预留

*提前准备调料時间                                                                  自制酸菜切段儿、野山椒切条、葱姜造粒、一级豆瓣酱、香辛料、动物油

川香【老坛酸菜牛肉拉面】香辣可口·牛羊肉软糯香醇的作法 流程7

八角、三奈、砂仁、良姜、柚子皮、红干麻椒、八角茴香、辣椒干「融合明细」

解决香辛料:砂仁去籽、朝天椒去蒂裁成段

清理一下,用凉开水泡起预留。

*烧造牛羊肉時间                                                         上一口炒菜锅》添加60ml食用油》添加40克动物油「炼香产生偏油」》添加15克葱姜粒「炒出香味」

放进20克豆瓣酱「炒出香味出辣椒油」

放进牛羊肉大面积「煸炒匀称」》倒进自泡的香辛料「煸炒匀称」》倒进静放的原汤「留意底端的渣滓别倒入啦!」》煮沸

换掉炖锅》盖上外盖「开炖」

炒糖色「别炒糊啦」

炒好的炒糖色「放入炖锅里」搅拌》加盐调料》炖上约1钟头》熄火

羊肉汤炖好,放上半天味儿更强。

*炮制泡菜時间「看食物明细」                                                                上一口炒菜锅》制做偏油》葱姜进行爆香》倒进混和野山椒炒出香味》下泡菜段炒软》掺加冷水》煮干水分》熄火

香辣可口、油侵侵老坛酸菜进行!

*煮面条、打调料時间                                                                                      1️⃣冷烧开》下碱面》待鲜面条露出水面「一刹」捞起来》装在碗里                                                 2️⃣碗里调料「见明细」》盛面》上泡菜、上牛羊肉》掺加牛羊肉高汤、上洒芫须》进行

本人爱好放些醋,口味更强。

小提示

1、做这碗一定要自做老坛酸菜、老坛野山椒,当然发醇的味儿,吃起來更为温和。2、鲜面条不一定非用碱面,要是是新鮮面,就可以。3、牛羊肉的样子自身决策,尺寸都是。一般牛羊肉的收缩率50~60%,汆水后不必切得太过清秀。