川香【老坛酸菜牛肉拉面】香辣可口牛羊肉软糯香醇好长时间没有升级啦
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用材
熬煮“羊肉汤”食物 | |
⬇️牛羊肉汆水 | |
牛小腱子「一整只」 | 约400克 |
白胡椒 | 见图 |
米酒 | 20ml |
生姜片 | 4片 |
⬇️炮制牛羊肉 | |
蒜头粒 | 15克 |
生姜粒 | 15克 |
香辛料【砂仁、八角、良姜、柚子皮、三奈、八角茴香】 | 看照片 |
豆瓣酱「一级」 | 20克 |
白砂糖「炒糖色」 | 5克 |
干麻椒「汉源」 | 3~5克 |
干小米椒「自做」 | 3个 |
食用油 | 60ml |
动物油 | 40克 |
盐「依据自身的咸度而定」 | 适当 |
鸡精「依据自身的爱好加上」 | 适当 |
炒“泡菜”食物 | |
自做老坛酸菜 | 200克 |
泡灯笼椒 | 2颗 |
泡二荆条 | 1根 |
泡小米椒 | 1~2个 |
葱姜粒各 | 5克 |
食用油 | 20ml |
动物油 | 20克 |
冷水 | 约50~100ml |
面及调料 | |
碱水面 | 150克 |
葱姜水 | 20ml |
花椒粉 | 1~2克 | 食用盐「依据自身甜味加上」 | 适当 |
鸡精「依据自身爱好加上」 | 适当 |
醋「依据自身爱好加上」 | 适当 |
芫须 | 适当 |
川香【老坛酸菜牛肉拉面】香辣可口·牛羊肉软糯香醇的作法
香辣爽麻、牛羊肉软糯、原汤香醇、鲜面条筋道
*提前准备原料時间 腱子牛羊肉、自做老坛酸菜、老坛野山椒、葱姜、朝天椒、麻椒、芫须「吃得更辣的盆友,朝天椒翻二倍」就可以。
*制做原汤時间 提前准备一口炖锅,添加3/4的凉水「家中有猪骨头、牛骨头的➕➕」。
放进生姜片、白胡椒、牛腱子「半」、米酒「家中有小葱的➕」。
水开后》“用最密的漏勺”拨通白沫子》再次煮5分鐘
捞起来牛腱子》熄火》再次捕捞渣滓》静放一会儿预留
*提前准备调料時间 自制酸菜切段儿、野山椒切条、葱姜造粒、一级豆瓣酱、香辛料、动物油
八角、三奈、砂仁、良姜、柚子皮、红干麻椒、八角茴香、辣椒干「融合明细」
解决香辛料:砂仁去籽、朝天椒去蒂裁成段
清理一下,用凉开水泡起预留。
*烧造牛羊肉時间 上一口炒菜锅》添加60ml食用油》添加40克动物油「炼香产生偏油」》添加15克葱姜粒「炒出香味」
放进20克豆瓣酱「炒出香味出辣椒油」
放进牛羊肉大面积「煸炒匀称」》倒进自泡的香辛料「煸炒匀称」》倒进静放的原汤「留意底端的渣滓别倒入啦!」》煮沸
换掉炖锅》盖上外盖「开炖」
炒糖色「别炒糊啦」
炒好的炒糖色「放入炖锅里」搅拌》加盐调料》炖上约1钟头》熄火
羊肉汤炖好,放上半天味儿更强。
*炮制泡菜時间「看食物明细」 上一口炒菜锅》制做偏油》葱姜进行爆香》倒进混和野山椒炒出香味》下泡菜段炒软》掺加冷水》煮干水分》熄火
香辣可口、油侵侵老坛酸菜进行!
*煮面条、打调料時间 1️⃣冷烧开》下碱面》待鲜面条露出水面「一刹」捞起来》装在碗里 2️⃣碗里调料「见明细」》盛面》上泡菜、上牛羊肉》掺加牛羊肉高汤、上洒芫须》进行
本人爱好放些醋,口味更强。