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【牲肉】芋头扣肉今作此谱,乃为己观

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【牲肉】芋头扣肉 今作此谱,乃为己观。君若不喜,可忽视之,勿喷。家贫不知道秤为什么东西,常用皆随心所欲也。每个人有各好,调整可自主。学浅才疏,当不可师,万莫为此相当。

用材  

带皮五花肉 350克
蒲荔山芋 200克
西蓝花 适当
适当
鸡精 适当
适当
纯蜂蜜 25克
生抽酱油 适当
米酒 适当
红腐乳汁 适当
黑胡椒粉 适当

【牲肉】山芋扣肉的做法  

凡烹菜前,须得备好一切用材,以防烹饪之时手足无措。

生猪肉凉水入锅,加蒜,煮至木筷可随便插进后捞出清洗。

取木签在猪肉皮扎孔,切薄片凉干。表层抹盐、纯蜂蜜腌渍一会儿。

山芋、生猪肉炸至金黄色捞出。

红腐乳汁、盐、鸡精、糖、米酒、木薯淀粉、和入生抽酱油拌至消溶,匀称刷至生猪肉、山芋表层。小肉皮朝下,与山芋间隔放置,剩下料汁也倒进。

扣盘防纯净水,火灾蒸至水开转中文火50分鐘。

蒸完脱模入盘里,西蓝花焯熟装点就可以。

小提示

吃时山芋和肉须成双成对通道。