【牲肉】芋头扣肉今作此谱,乃为己观
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用材
带皮五花肉 | 350克 |
蒲荔山芋 | 200克 |
西蓝花 | 适当 |
盐 | 适当 |
鸡精 | 适当 |
糖 | 适当 |
纯蜂蜜 | 25克 |
生抽酱油 | 适当 |
米酒 | 适当 |
红腐乳汁 | 适当 |
黑胡椒粉 | 适当 |
【牲肉】山芋扣肉的做法
凡烹菜前,须得备好一切用材,以防烹饪之时手足无措。
生猪肉凉水入锅,加蒜,煮至木筷可随便插进后捞出清洗。
取木签在猪肉皮扎孔,切薄片凉干。表层抹盐、纯蜂蜜腌渍一会儿。
山芋、生猪肉炸至金黄色捞出。
红腐乳汁、盐、鸡精、糖、米酒、木薯淀粉、和入生抽酱油拌至消溶,匀称刷至生猪肉、山芋表层。小肉皮朝下,与山芋间隔放置,剩下料汁也倒进。
扣盘防纯净水,火灾蒸至水开转中文火50分鐘。
蒸完脱模入盘里,西蓝花焯熟装点就可以。