广式特色小吃～翻沙香芋怎么做_广式特色小吃～翻沙香芋的做法_北纬yhz
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广式特色小吃～翻沙香芋#今天吃什么#
精品食材清单
| 香芋 一个 | 白砂糖 130克 |
| 清水 65克 |
烹饪步骤
步骤1
带上手套，用清水稍微冲洗下外皮的泥土。步骤2
切成2厘米的长条，大小长度尽量一致。步骤3
锅里倒入适量油，中小火烧至6成热，用筷子放进油里，不断冒气泡证明这个油温就可以了。步骤4
小火倒入芋条，先不要翻动芋头。不要用大火哈，不然外皮焦了里面还没熟透。步骤5
炸至表皮稍硬再翻动芋头。步骤6
炸至微微焦黄就可以捞起了，当然你可以再稍微延长炸的时间，炸至表皮金黄色也是可以的，只不过口感会有些不同。步骤7
炸好的芋头稍微控干油。步骤8
另起锅，加入130克白砂糖和65克清水小火煮。步骤9
中途适当搅拌，以免粘锅底。步骤10
煮至气泡由大变密集就证明水分已经变少了。步骤11
倒入芋条，快速翻炒让芋条裹上糖浆，关火。步骤12
离火继续翻炒，随着糖浆温度冷却，就会出现返沙了。步骤13
外酥内糯的翻沙芋头就做好了。小贴士
芋头去皮时最好带上手套，以免皮肤发痒。不喜欢太甜的可以减少糖的份量，水的份量也要跟着减少，糖和水的比例为1：0.5.做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！