全麦面包手工面包有一个悠长的制作过程,一步错则步步错

  • 时间:
  • 浏览:78
  • 来源:鲜芋美食网

全麦面包手工面包

手工面包有一个悠长的制作过程,一步错则步步错。经历过数次不成功才小结出一个要我令人满意的秘方,我很喜欢这一等候的全过程,令人充满希望。

吐司面包的用材

高筋粉 260g 燕麦粉 3g
白糖 40g 生鸡蛋 一个
牛乳 100克 耐高糖酵母 4.3g
0.3g 植物黄油 40g
假如要做夹心巧克力: (猪肉松) (60g)
(蓝莓干) (60g)

面包的做法

全麦面包手工制作面包的做法流程详解1

流程1

将260g高筋粉倒在控制面板上,正中间挖个坑,先后放进40g白糖、0.3g盐、生鸡蛋一个、纯奶100克、水30g,最终放进4.3g耐糖酵母。(由于生鸡蛋尺寸不一样,因此规定生鸡蛋、纯奶、水这三样的总重做到180克就可以了,就是假如生鸡蛋不够40g,那麼纯奶的量要适度的提升。)

流程2

从正中间往四周细心画圈圈揉面。刚和匀的面很黏腻、很沾手,比成包子馒头的面糊要稀许多 ,以辗压的方法和面较为非常容易出膜,在控制面板上不断抓起來撞成长条形,伸缩后拿起來再摔成才条,下面的图是早已辗压了二十多分钟的面糊(面糊刚开始是十分粘的,左手辗压伸缩,右手要不断应用小麦面粉刮把黏住的面浆刮起来。)

流程3

大概辗压了四十分钟就可以见到略微有一点膜了。

流程4

选择40g早已变软好的无盐黄油再次揉,把无盐黄油都揉进面糊里了,再加3g燕麦粉再次揉。(由于无盐黄油和全麦面粉中的燕麦粉危害小麦面粉出膜,因此等出膜后再放。)

流程5

面糊再次揉个五六分钟,就可以看到出出膜,那样就可以开展第一次发醇了。

流程6

如今刚入暑,常温下发醇大概一个小时上下就充足,面糊显著的彭大一倍多,就可以拿出来排气管造型设计,先切割成4块。

流程7

擀成三角形面皮,从三角形的底部刚开始卷起来。(能够放上蓝莓干、紅豆或是猪肉松这类的卷起来。)

流程8

放进电烤箱开展二次发酵,温控在42度上下,加蒸气。

流程9

发醇25分鐘以后面糊长大以后一倍多,就可以开展烘烤了。

流程10

以1 65度烤二十分钟就好了。(不用加热电烤箱。)

吐司面包的做菜方法

烧菜美味常有方法,我的单菜常有小窍门,大伙儿检索“豆果”能够立即查询我的食谱!