全麦面包手工面包有一个悠长的制作过程,一步错则步步错
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全麦面包手工面包
手工面包有一个悠长的制作过程,一步错则步步错。经历过数次不成功才小结出一个要我令人满意的秘方,我很喜欢这一等候的全过程,令人充满希望。吐司面包的用材
高筋粉 260g | 燕麦粉 3g |
白糖 40g | 生鸡蛋 一个 |
牛乳 100克 | 耐高糖酵母 4.3g |
盐 0.3g | 植物黄油 40g |
假如要做夹心巧克力: | (猪肉松) (60g) |
(蓝莓干) (60g) |
面包的做法
流程1
将260g高筋粉倒在控制面板上,正中间挖个坑,先后放进40g白糖、0.3g盐、生鸡蛋一个、纯奶100克、水30g,最终放进4.3g耐糖酵母。(由于生鸡蛋尺寸不一样,因此规定生鸡蛋、纯奶、水这三样的总重做到180克就可以了,就是假如生鸡蛋不够40g,那麼纯奶的量要适度的提升。)流程2
从正中间往四周细心画圈圈揉面。刚和匀的面很黏腻、很沾手,比成包子馒头的面糊要稀许多 ,以辗压的方法和面较为非常容易出膜,在控制面板上不断抓起來撞成长条形,伸缩后拿起來再摔成才条,下面的图是早已辗压了二十多分钟的面糊(面糊刚开始是十分粘的,左手辗压伸缩,右手要不断应用小麦面粉刮把黏住的面浆刮起来。)流程3
大概辗压了四十分钟就可以见到略微有一点膜了。流程4
选择40g早已变软好的无盐黄油再次揉,把无盐黄油都揉进面糊里了,再加3g燕麦粉再次揉。(由于无盐黄油和全麦面粉中的燕麦粉危害小麦面粉出膜,因此等出膜后再放。)流程5
面糊再次揉个五六分钟,就可以看到出出膜,那样就可以开展第一次发醇了。流程6
如今刚入暑,常温下发醇大概一个小时上下就充足,面糊显著的彭大一倍多,就可以拿出来排气管造型设计,先切割成4块。流程7
擀成三角形面皮,从三角形的底部刚开始卷起来。(能够放上蓝莓干、紅豆或是猪肉松这类的卷起来。)流程8
放进电烤箱开展二次发酵,温控在42度上下,加蒸气。流程9
发醇25分鐘以后面糊长大以后一倍多,就可以开展烘烤了。流程10
以1 65度烤二十分钟就好了。(不用加热电烤箱。)吐司面包的做菜方法
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