私房写真爆品酥得掉渣的蛋黄酥精典
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私房写真爆品-酥得掉渣的蛋黄酥
精典 每一年中秋节，蛋黄酥，是必做的！ 假如你不喜欢广式月饼，那么你肯定要试着一下这款蛋黄酥！ 一层一层酥得掉渣的千层酥皮，再加上自做的红豆沙馅和新鮮的咸鸭蛋黄，一下子击杀市面上的各种各样蛋黄酥！ 你能惊讶到~啊，原先蛋黄酥能够那么美味啊！PS：秘方量，能够做20个蛋黄酥，30-40升中间尺寸的家用电烤箱，恰好能够烤一盘。 参加主题活动: #全电厨王美食争霸赛供热宣战！#蛋黄酥的用材
| ↓油性皮肤↓ ↓↓↓ | 中筋面粉 240克 |
| 白砂糖 20克 | 水 100克 |
| 植物黄油/动物油 80克 | ↓千层酥皮↓ ↓↓↓ |
| 低筋面粉 160克 | 植物黄油/动物油 80克 |
| ↓表层↓ ↓↓↓ | 蛋清粉 一个鸡蛋黄 |
| 黑芝麻粉 适当 | ↓饺子馅儿↓ ↓↓↓ |
| 现剥生鸭蛋黄 20个 | 红豆馅 400克 |
蛋黄酥的作法
流程1
先提前准备水油性皮肤。将油性皮肤的全部原材料秤重好，放进面包机中（中筋面粉＋白砂糖＋水＋无盐黄油）。流程2
挑选中等速率开展和面，大概15分钟，揉出膜后取下。流程3
盖上保鲜袋醒面三十分钟（还可以用面包机开展和面，挑选2次揉面程序流程）。流程4
醒面油性皮肤的情况下，能够做千层酥皮。低筋面粉和无盐黄油秤重好，先用刮板混和匀称。流程5
呈面疙瘩汤情况。流程6
再拿手轻按混和结团（不必过多和面）。流程7
把醒面好的油性皮肤分为约40g/个小球体，把千层酥皮分为12g/个的小球体，盖上保鲜袋备用。
流程8
包面糊。水油性皮肤拿手轻按成饼形，把酥心放正中间，缠紧，揉圆。流程9
面糊都搞好后，便是凉皮。擀发展舌状。流程10
卷起来。流程11
先后卷好全部面糊，盖上保鲜袋，醒面15分钟。流程12
随后擀第2次牛肋条状。醒发好的面团，收边朝下，再擀开发展条的牛肋条状。流程13
卷起来。流程14
先后方式搞好全部皮。盖保鲜袋，醒面15分钟。流程15
醒面的情况下，能够包饺子馅儿。提前准备新鮮的咸鸭蛋黄。流程16
把红豆馅分为40g/个的圆球。流程17
取一个分得的红豆沙球，放到保鲜袋上，前边盖一张保鲜袋，拿手按扁，再渐渐地按成手掌心尺寸的圆片，摘掉上边那张保鲜袋 ，红豆沙皮正中间放一个鸭蛋黄。拿手连到保鲜袋撑起红豆沙和鸡蛋黄，放到手掌部位，一点一点往里收边，最终用芝麻汤圆住鸭蛋黄，先后搞好全部的饺子馅儿。流程18
凉皮。长柱状面糊如图所示，正中间用无名指和拇指按一下。流程19
随后把两侧拿手往正中间挤。流程20
拿手按平。流程21
用擀面棍擀圆擀平（像擀饺子皮那般四周转圈圈擀，擀好的皮是两侧薄，正中间稍厚）。流程22
包蛋黄酥。亮面朝下，砂面放饺子馅儿，像做包子一样缠紧。流程23
先后包好全部蛋黄酥。流程24
收边一定要捏住，收边朝下，先后摆无孔烤盘上（留意每一个蛋黄酥正中间留些间隙）。一个鸡蛋黄打撒，表层刷上蛋清粉，撒黑芝麻粉。流程25
烤制。放进加热好的电烤箱，中高层，左右火165度。流程26
烤五分钟的情况下取下，表层再刷一次鸡蛋黄，放回电烤箱，再次烤三十分钟上下，烤至表层金黄色就可以。
流程27
进行。取下，放凉。密封性储存。流程28
自己做的蛋黄酥，色香味俱全，美味！关键是安心！蛋黄酥的做菜方法
1、每台烤箱温度都是会有差别，请依据自己电烤箱的特点，适度调整烤制溫度和時间，烤至表层金黄色就可以。2、我这里用的是新鮮的松花蛋，现剥的鸡蛋黄，能够立即包进来烤。假如买的是现有的真空包装袋那类鸭蛋黄，包以前，要先加点油里侵泡大半天，烤以前喷上纯粮酒，放进电烤箱，180度烤五分钟。3、油性皮肤一定要揉出膜，不然皮的可塑性不足，包的情况下非常容易破酥，对制成品的外型自身口味都是有危害。4、最终收边一定要捏住，收边朝下摆放。5、前后左右一共刷2次蛋清粉，着色才漂亮。假如用全蛋液刷表层，色调会泛白，不那麼漂亮。烧菜美味都是有方法，我的单菜都是有小窍门，大伙儿检索“豆果”能够立即查询我的食谱！