美食台|老式锅包肉,甜酸酥嫩有良方精典东北名菜
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美食台|老式锅包肉,甜酸酥嫩有良方
精典 东北名菜老式锅包肉,做起來有一套,酥嫩的口味来源于2次上浆和2次煎炸,甜酸的味道则得益于自做的糖醋汁,此外,选肉、腌猪肉、熟度,也都是有注重哦~老式锅包肉的用材
里脊 250克 | 红萝卜 1根 |
玉米淀粉 100克 | 香莱 适当 |
姜 适当 | 植物油 800ml |
米酒 10毫升 | 白砂糖 11克 |
盐 适当 | 白米醋 11ml |
水 适当 | 京葱 适当 |
老式锅包肉的作法
流程1
侵泡玉米淀粉,添加常温下净化水后,将木薯淀粉搅拌,侵泡三十分钟之上;流程2
等待侵泡的時间里,将里脊块改刀割成3mm上下的小肉;小肉上撒少量盐、米酒和黑胡椒粉,腌渍二十分钟;流程3
调配糖醋汁:碗中倒进同样净重的白砂糖和白米醋,和匀就可以;流程4
泡好的木薯淀粉,顶部是一层冷水,扔掉冷水,只留沉下去的木薯淀粉,加少量油,和匀成面浆;接着给腌渍好的小肉裹一层干淀粉,再将小肉放进面浆里抓匀;流程5
中火爆锅起油,等水温烧至五成热时,将小肉快速入锅,用筷子轻轻地促进小肉,防止黏连;等小肉炸至定形、变为晶莹透亮的乳白色,捞起来;流程6
转火灾,再次加温锅中的油,直到起烟,放进小肉再炸;炸至表层出現斑驳陆离的焦淡黄色时,就可以捞起来控油补水了;流程7
底锅留少量油,开低火,加姜蒜丝进行爆香;随后添加少量盐、糖醋汁,转火灾,等到料汁变粘稠,倒进小肉,迅速煸炒,使其匀称裹上料汁;随后放进胡萝卜丝煸炒两下,熄火;流程8
撒少量香莱,混和匀称,就可以起锅。老式锅包肉的做菜方法
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