川香辣椒油川香凉拌菜的生命提到四川菜,大伙儿将会第一反映是辣
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用材
| 原材料 | |
| 食用油 | 500克 |
| 辣椒面 | 100克 |
| 花生仁（煎炸） | 10克 |
| 芝麻（生） | 25克 |
| 葱 | 15克 |
| 圆葱 | 10克 |
| 姜 | 10克 |
| 香辛料 | |
| 八角 | 5克 |
| 麻椒 | 1克 |
| 八角茴香 | 1克 |
| 砂仁 | 1.5克 |
| 肉桂粉叶 | 8克 |
| 荆芥 | 10克 |
| 三奈 | 1克 |
川香辣椒油 川香凉拌菜的生命的作法
称重好辣椒面，假如要想作出正宗的川香辣椒油，那麼辣椒面一定要采用二荆条辣椒粉。
称重所必须的香辛料，预留。
因为要采用酥花生米，凉锅凉油炒些花生米预留，照片中的花生仁许多 ，具体用不上那么多，炒好后沥油放凉以后切割成碎屑预留。
称重秘方所必须的芝麻和花生米碎粒。芝麻生的就就行了。
提前准备葱、圆葱、生姜片预留，假如有香莱和莴笋能够 分别提前准备一小段，因为这2个原材料在500克食用油中的使用量很少，基本上反映不出去二者的特色美食，能够 不用，家中都不交流会大批的制做辣椒油，1斤食用油作出的辣椒油都能吃好长时间了。
辣椒油熬料好制冷出来以后需盖外盖焖上二天，因此人们要提前准备一个能够 盖外盖的耐高温器皿，最好不锈钢板类的，我应用了一个不锈钢板的饭桶。把二荆条辣椒粉、芝麻和花生粘放进桶中。
称重500克食用油。
食用油放进锅中，开枪加温至210度后熄火。油温度升起來转变的迅速，我加温来到230度后熄火，随后待油温度降低来到210度。
把葱、圆葱、生姜片和莴笋香莱放进锅里。
热煎炸出香气。
葱、圆葱、生姜片这种原材料香气飘出去后就把香辛料所有放进锅中。
待香辛料的香味外溢后，就能够 用漏网把香辛料捞起来。
这时的油温度历经烹制早已降了出来，再次开枪，把油温度再度上升到180度上下后熄火。
用饭勺把三分之一的滚油倒进桶中，用木筷拌和匀称，侵泡着等候锅里的油温度降低。
待锅中剩下的食用油油温度降到90度时，将其所有倒进上一步的桶中，拌和匀称。待制冷后盖上外盖，焖上48钟头。
二天后，颜色洪亮，香味浓厚的川香辣椒油就搞好了，接下去人们就能够 做红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝鲜面条、红油肚丝这种听起來还要淌口水的菜了~~~