用材  

湖南省生姜煨鸡的做法  

先做提前准备工作中，柴鸡剁块，老生姜切成片，大葱切一下段。做湖南省的生姜煨鸡，要先炼偏油，即猪白肉和食用油一起，炼。锅里放100克食用油，再放100克猪肥膘肉，冷油下猪白肉，把白肉的油炼出去。

动物油炼出去，把油渣滤出来。

锅里放刚炼好的偏油。

下鸡脯肉块1023克。做生姜煨鸡，重要是鸡好些，最好是柴鸡，老母鸡比较合适。鸡脯肉入锅，先很闲勤滚动，等鸡渐渐地煎出一点淡黄的五香牛肉干，煎出猪板油。这一环节是煎。

等鸡炒冒油了，把不必要的油滗出去，下老生姜片150克，新一代指天椒3个。姜最好窑藏大半年之上的生姜，朝天椒不用许多 ，是提香气的。这一环节是爆锅。

等生姜炒出香味，放广东省酒酿200克，要是没有广东省酒酿，能够 用葡萄酒取代，确实不好，花雕酒，米酒，米酒还可以，仅仅用了米酒，煨出去的鸡色调偏暗。炒出香味。

下开水450克。这儿留意，鸡炒成这类水平，一定需放开水或沸水，不能放冷水。

大火烤开。先不必调料，不可以放食盐，鸡味儿沒有煨出去前，放食盐，鸡脯肉的味儿就会寡，等煨的类似，才可以放食盐。

把鸡脯肉翻出紫砂电炖锅里，开猛火档煨，一直煨到鸡耙，实际需看鸡的老嫩状况。假如是吃鸡脯肉，水要少放，假如想多喝粥，就多放一点水。要是没有紫砂电炖锅，无需翻锅还可以，但是把水加够。等鸡快煨好，放食盐5克调料，再煨半小时。

鸡煨好，另取一石锅，把锅烧开，把以前滤掉的油渣放入锅里烧开。

把煨好的鸡舀进石锅里，撒胡椒面15克。

撒大葱段25克，翻拌上菜。葱切长了点，下一次再短一点，一下段。

今日这煨鸡沒有是多少，把鸡翅羽翼都剔出来，搞好发现过少吃，不足吃呢！提前准备再做一次，把鸡杂也一起装进去才美味呢！

味儿浓醇！

在湖南省，这家常小菜最好是在三伏天吃，叫三伏天吃伏菜，吃的情况下，把窗门闭紧，假如穿长袖上衣运动长裤的，必把衣袖扣着，吃的大量出汗，才除风湿，看病的菜呢！

今日这只鸡有点儿老辣，煨了一个多钟头，把料汁都收干，还剩了一点油汤和姜片，这料汁也不舍得倒，明日早晨吃面。

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