麻辣烤鱼怎么做最好吃_麻辣烤鱼的做法步骤图解
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手把手教你正宗秘制麻辣烤鱼
精品 独家 最近成都疫情很严重,完全不敢出去吃东西,但是我每天脑子里面就是惦记着钵钵鸡啊,火锅啊,串串香啊,烤鱼啊什么的…在app上搜了半天也没有我想要的方子,突然想起来有一个闺蜜以前开过烤鱼店,生意那是相当的好,找她要了方子,自己如法炮制了!特意分享给大家~另外需要提前说明一下,因为我们是四川人,比较能吃麻辣所以花椒辣椒放得比较多,如果不能吃麻辣可以自己适当调整,但也别不放辣椒,不辣的烤鱼是没有灵魂滴…我很怕鱼刺,所以没有选择草鱼,平时在外点黔鱼比较多,当然,武昌鱼,鲈鱼这些都可以~只是根据鱼的大小要调整一下烤的时间。虽然看起来很麻烦但其实一点都不麻烦,我总结就是烤鱼,浇料,再烤,出锅~ 参与活动: #人人能开小吃店#麻辣烤鱼的用料
黔鱼 1条 | 洋葱 适量 |
芹菜 两根 | 二荆条辣椒 三个 |
配菜 适量 | 大蒜 一头 |
生姜 一个 | 干辣椒 适量 |
干花椒(红) 一小把 | 干花椒(青) 一小把 |
火锅底料 2大勺 | 郫县豆瓣 2大勺 |
熟芝麻 适量 | 盐 适量 |
十三香 适量 | 料酒 适量 |
蚝油 适量 | 鸡精 适量 |
胡椒粉 适量 | 糖 适量 |
麻辣烤鱼的做法
步骤1
新鲜黔鱼一条(从背上破开)买鱼的时候跟老板说要做烤鱼的,他懂的。去头(家里烤盘一般比较小,烤鱼头也没什么肉,还不如拿出来熬个鱼头汤)。鱼洗干净之后放盐、料酒、胡椒面生姜腌制去腥。盐可以稍微多放一点,不然烤出来的鱼没有味道步骤2
烤盘一般比较浅,需要叠两到三层锡箔纸做一个深一点的容器样子,锡箔纸吃完也可以直接扔掉,为避免锡箔纸破,我下面还垫了一层油纸步骤3
准备配菜:土豆,莴笋,黄瓜,藕,魔芋,正宗麻辣烤鱼的标配!步骤4
洋葱、辣椒、芹菜备用步骤5
烤盘铺上洋葱,烤箱预热220度步骤6
鱼里外再抹一点盐、胡椒粉,表面涂油,把鱼放进烤盘(如果鱼太长就切开),220度上下火烤25分钟(我鱼有点大,根据鱼的大小调节时间,自己看着火候)步骤7
25分钟结束的样子,鱼烤熟了,但不够干,这时候可以撒上十三香,再刷一层油,220度再烤10分钟左右步骤8
我喜欢吃干香的烤鱼,所以烤得表面有点焦就差不多了。一开烤箱就是香味扑鼻步骤9
准备炒料,姜蒜干辣椒干花椒和洋葱步骤10
锅里放油(建议菜籽油),下洋葱和姜蒜先炒出香味,请忽略我不小心顺手扒拉下去的干辣椒步骤11
炒香之后下两勺郫县豆瓣两勺火锅底料,火锅底料化开之后下干辣椒干花椒。干花椒其实很脆弱,下早了容易炒糊就没有麻味了步骤12
然后把菜倒下去翻炒,加一点点水(水的作用是一会儿要咕嘟一下鱼,鱼吸收了汤汁才会有味道)!调味(盐,十三香,鸡精,蚝油,少许糖),请注意,敲黑板,我这里没有放黄瓜下去炒哦,黄瓜不要炒,炒了就不脆了!炒好尝一下味道,味道要稍微重一点步骤13
菜炒断生就可以,因为一会儿还要进烤箱,所以不要炒太久哦!最后下芹菜和辣椒段和黄瓜再一起翻炒一下就可以起锅备用啦。步骤14
烤箱预热220度,然后把上火调到240度,下火保持220度,把炒好的配菜连汤汁一起铺到鱼上面,进烤箱,10分钟。步骤15
烤好之后再撒上干辣椒干花椒和蒜粒,浇上热油,滋啦~步骤16
起锅,撒上芹菜叶点缀,撒上熟芝麻步骤17
鱼皮焦香,每一口都特别满足~麻辣烤鱼的烹饪技巧
小贴士:如果你选了跟我一样肉厚的鱼,可能里面不是很入味,很简单,吃的时候扒拉一块地方,倒上蚝油跟汤底搅拌一下,鱼肉蘸着吃,特别有味道~做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!