鱼排是带少量鱼肉的鱼脊骨，鱼扒是带少量鱼骨和鱼刺的厚片状鱼肉，鱼柳是剔除鱼骨、鱼刺和鱼皮的条状纯净鱼肉。

　　看菜谱时经常会遇到鱼排、鱼扒和鱼柳之类的词，但到底什么是鱼排，什么是鱼扒，什么是鱼柳呢，许多菜谱都没有明确指出来。

鱼排图片

　　鱼排这个名词是由牛排和猪排衍生出来的，全称就是鱼排骨，通常是指有整条脊椎骨的鱼骨，有时上面附带着少量鱼肉。

　　鱼排多数情况下是鱼类加工时产生的下脚料，主要作为饲料加工行业的原料使用。有些时候，鱼排上面会故意多留点鱼肉，这类鱼排主要供人们做菜食用。

鱼扒图片

　　鱼扒通常是指切成厚片状的鱼肉，里面带有少量的鱼骨和鱼刺。

鱼柳图片

　　鱼柳是指剔除了鱼骨、鱼刺和鱼皮的纯净鱼肉，通常加工成条状肉块或肉片销售。

多说两句：

　　现实生活中很多人喜欢将鱼排和鱼扒混为一谈，简单的认为鱼排就是鱼扒，鱼扒就是鱼排，其实鱼排和鱼扒是有很大区别的。