剁椒酱丁香小鱼干是非常开胃，非常百搭的美味酱料，下饭、佐料、拌面条或夹在馒头中食用都很棒，做菜时还可以当作调味的酱料，非常提味，让你时不时会想起它的味道。

　　剁椒酱的好坏对这款酱料的影响非常大，我使用的是自制的私房剁椒酱，具体做法请参阅《独门秘制剁椒做法及配方，自制剁辣椒用什么辣椒好吃》。

原料：

丁香小鱼干、豆豉、自制剁椒酱、红绿朝天椒各适量。

准备工作：

　　红绿朝天椒洗净后切碎，其它各种原料准备齐全，待用。

做法步骤：

　　1、炒锅里多放点食用油烧热，放入两大勺自制剁椒酱，小火爆香，接着再放入豆豉炒出香味。

　　2、倒入切碎的红绿朝天椒翻炒均匀，再倒入丁香小鱼干炒匀，关火放凉。

　　3、锅里完全凉透后，装入干净的玻璃瓶中，如果油脂不能没过所有原料，就再添加适量凉透的熟油，必须保证油脂能完全没过所有原料。

　　4、密封玻璃瓶，放在冰箱里冷藏保存，想吃的时候可以随时取出来食用。

经验分享：

　　1、这款酱料所用的小鱼干，越小越好，但太小太嫩的鱼干没有嚼劲，也不要选。

　　2、好的小鱼干应该是自然的银白色，有新鲜自然的淡淡腥味。选购之前最好尝下味道，以吃到嘴里不苦（发苦的小鱼干是内脏没有去除干净），肉质软嫩、韧劲十足且嚼起来很香者为佳。

　　3、装瓶后，油脂必须能浸没所有原料，能延长酱料的保质期，密封后放在冰箱里，冷藏保存1个月以上完全没有问题。

　　4、小鱼干和豆豉被食用油滋润以后，吃起来很香，劲道耐嚼，口感一点儿都不柴，所以做这款酱料必须要多放油才好吃。

　　5、酱料吃完以后，剩下来的油脂可以用来炒菜吃，很香。