蜜麻花用的面得用合好的发醇应对上碱，另用一块面和上老红糖，做时将发醇面分二块，一块擀开后，将老红糖和的面铺是上，再擀另一块发醇面，铺在老红糖面上边，那样变成二层酵面，一层糖面。用刀割下5公分上下的条形，将条形一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合在一起，再切割成重40克上下的一小块。从小块正中间开一刀口，随后开启，将薄的一面往里面翻过来，厚的一边一折，就变成耳朵里面形的坯子了。食用油烧五成热，分次将坯子入油里炸过，呈橙黄色时捞起来，沥尽油，趁着热放进湿热的麦芽糖中泡一分钟，称过蜜，浸湿后，捞在盘内放凉就变成。要留意务必炸透，不然就会因炸不透，蜜也浸不透的品质不佳状况。

　　蜜麻花棕黄光亮，色泽绵润绵软，甜美爽口。东城的南来顺饭庄的蜜麻花因为长期制做。品质平稳，关键是放碱适合，沒有酸口，炸得透，吃蜜匀称，做到了绵软绵润的品质规定，1997年被选为“北京名小吃”和“特色美食小吃”。

　　与蜜麻花类似的也有蜜篦子，原材料配置与蜜麻花彻底一样，唯样子不一样，这是三层擀平，正中间竖划两刀，煎炸后过蜜而成。除此之外也有干糖桃酥、玉兰干糖。干糖桃酥但是蜜，玉兰干糖也但是蜜，只是滚上一层用熟面和白砂糖混和的细砂糖，也常有甜、酥、脆的特性。