奶油芝士夹心巧克力古早蛋糕
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奶油芝士夹心巧克力古早蛋糕
精典 烫面 水浴法烤的古早蛋糕，正中间也有一层芝士片，绵软Q弹，绵润口味远超想像！ 古早蛋糕的作法相近烫面戚风的作法，因为另外用了水浴法，因此制成品比戚风更潮湿、更细嫩。假如烤好的生日蛋糕表层出現裂缝，一是蛋白霜打的太硬，要在消磨中后期留意观查蛋白霜的情况，做到流程图中的情况还要终止消磨；二是烤制溫度太高，要适度减少温度控制。假如生日蛋糕公布后出現收缩，一是搅拌技巧的难题，生日蛋糕糊出現破乳；二是烤制溫度太高、時间过短，必须适度减少溫度、增加烤制時间。奶油芝士夹心巧克力古早蛋糕的用材
| 生鸡蛋 6个 | 低筋粉 90克 |
| 食用油 75克 | 牛乳 60ml |
| 白砂糖 60克 | 盐 1克 |
| 柠檬水 2克 | 芝士片 4片 |
| 8寸正方形活底磨具 1个 |
奶油芝士夹心巧克力古早蛋糕的作法
流程1
8寸活底方形模具提早铺好蛋糕烘焙纸，底端包囊好锡箔纸，放进深烘烤盘，预留。流程2
分蛋，鸡蛋清放冷藏室预留。流程3
低筋粉筛入盆里。流程4
食用油加温到140-150度。流程5
热食用油冲进小麦面粉盆里，用蛋抽迅速翻拌，烫熟小麦面粉。流程6
倒进牛乳，用蛋抽翻拌。流程7
拌和后小麦面粉消化吸收了牛乳，会越来越很浓稠。流程8
倒进所有鸡蛋黄。流程9
用蛋抽拌和匀称，产生细致的鸡蛋黄糊，贴紧表层盖一层保鲜袋，避免起膜，预留。流程10
鸡蛋清添加所有糖、盐、柠檬水。（烤箱预热左右火140度）流程11
电动打蛋器全线低速档消磨，打成拉上打蛋头呈大小尾巴状。
流程12
取1/3蛋白霜到鸡蛋黄糊中，切拌匀称。流程13
鸡蛋黄蛋白质化合物倒进蛋白质盆，尽可能彻底遮盖蛋白霜。流程14
搅拌匀称，成轻柔细致有光泽度的生日蛋糕糊。流程15
从离磨具20CM上下的高宽比，把2/3生日蛋糕糊倒进磨具，用刮板梳理整平。流程16
轻轻地铺布好芝士片。流程17
倒进剩下的1/3生日蛋糕糊，用刮板梳理一下表层。连烤盘带磨具在橱柜台面轻震几下。流程18
烤盘里倒进凉水，水位线高约1-2CM。流程19
入电烤箱，烤制总时间90分鐘，在其中左右火140度烤制50分鐘。流程20
50分鐘后，容易上火降到120度，再次烤制40分鐘。流程21
烤制结束，生日蛋糕在电烤箱内焖3分鐘再取下，马上撕下锡箔纸，连磨具一起放到晾在网上晾2分鐘。
流程22
依靠蛋糕烘焙纸从磨具中明确提出生日蛋糕，撕下四周蛋糕烘焙纸，晾至微温时切片。奶油芝士夹心巧克力古早蛋糕的做菜方法
1、烫面油温度要操纵好，太低烫不太熟小麦面粉，太过高使面浆越来越不光滑。2、拌和鸡蛋黄糊不必画圈拌和，用不规律的技巧拌和匀称就可以。3、生日蛋糕糊入模时，第一次倒进量要多一些，放进芝士片后才不容易下移。4、本菜谱中应用的是学厨师8寸活底方形模具。5、烤制時间溫度可依据具体调节。烧菜美味常有方法，我的每道菜常有小窍门，大伙儿检索“豆果”能够 立即查询我的食谱！