制作蛋糕卷的小窍门【芒果奶油蛋糕卷】怎么做_制作蛋糕卷的小窍门【芒果奶油蛋糕卷】的做法视频_康妮陈
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制作蛋糕卷的小窍门【芒果奶油蛋糕卷】
精品 烘焙会让人上瘾，前两天做过【咖啡奶油蛋糕卷】后，又勾起了做蛋糕卷的兴趣，于是在劳动节假期继续尝试蛋糕卷。很多人会纠结烤盘要不要铺烘焙纸，烤箱多少温度，【咖啡奶油蛋糕卷】烘烤蛋糕体用上下火170度20分钟，这次的蛋糕体用了上下火190度15分钟，烤出来的蛋糕皮还是那么美，我个人觉得烘烤蛋糕卷，如果是高温则缩短烘烤时间，低温则延长，如果蛋糕表面不上色，可以放一个烤盘在烤箱下层多烤几分钟。还必须多说一下，鸡蛋用中号的，也就是连壳重量在60克左右的，土鸡蛋太小或超巨大的鸡蛋都要调整鸡蛋个数，还得强调每一个大师的配方还要尊重，如果改动太多，恐怕难以做出原味的风味。再次强调以下几点：1、盛蛋清的容器必须无油无水。2、打发蛋清到尖角状态，不要过分打发，打发过度会导致蛋糕卷裂开。3、制作蛋糕用的油只要味道不重都可以的，像玉米油、沙拉油。像花生油味道很浓重，就不太合适了。这点有人会觉得花生油还能接受，这样的话只能说按照个人喜好了，毕竟有人就喜欢重口味。有人会问那不放油呢？我个人觉得还是要放油，因为这样做出来的蛋糕卷会更细腻更柔软，而且油还有蓬发的作用。4、烘烤蛋糕卷要烤箱多少温度多长时间，要根据烤箱的性能来调整。这点文开头已经提到了，我用同一个烤箱用了两种温度都能烤得不错，所以烤箱的温度和烘烤时间要摸熟自己烤箱的脾气。5、如果烤好后蛋糕掉皮，说明蛋糕表面还没有烤好，解决有两个方法，如果烤箱是上下温控的话，用上火多烤几分钟。如果只有上下火的，在蛋糕体下方放一个烤盘，多烤几分钟。 参与活动: #快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#食材清单
| 鸡蛋 4个 | 细砂糖 60克 |
| 柠檬汁 几滴 | 牛奶 52克 |
| 沙拉油 40克 | 低筋面粉 52克 |
| 动物性淡奶油 120ML | 细砂糖 12克 |
| 芒果肉 200克 |
烹饪步骤
步骤1
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，准备60克细砂糖，细砂糖是分3次加入蛋白里打发的，低筋面粉过筛2次。步骤2
蛋清用打蛋器打发粗泡,然后加入细砂糖，打发。步骤3
细砂糖分次加入蛋白中，将蛋白打发至成尖角状态，即为蛋白霜。步骤4
蛋黄打发至起泡。步骤5
把牛奶和沙拉油加入到蛋黄中，拌匀。步骤6
筛入低筋面粉拌匀。步骤7
这就是蛋黄糊。步骤8
将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，拌匀成蛋糕糊。步骤9
这就是拌好的蛋糕糊，蛋糕糊有光泽，浓稠状。步骤10
将蛋糕糊倒入28*28CM的正方形烤盘中，表面抹平后轻震出大气泡。步骤11
放入烤箱中层，用上下火190度烘烤15分钟。步骤12
烤好后的蛋糕卷，放凉后再用一张烘焙纸覆盖脱模倒出来。步骤13
动物性淡奶油加入细砂糖打发至有纹路，抹在放凉的蛋糕体中。步骤14
在蛋糕体的三分之一处放上切好的芒果肉。步骤15
将蛋糕卷起来放在冰箱冷藏1小时后切块即可。步骤16
成品。步骤17
成品。步骤18
成品。小贴士
康妮，一个平凡的煮妇，一个职场妈妈，热爱生活、热爱美食，欢迎关注康妮的微信公众号：康妮chen（微信号：conniechan)，一起分享生活和美食带来的美好。欢迎豆果的朋友们与我交流。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！