椰蓉泡浆面包怎么做最好吃_椰蓉泡浆面包的做法步骤图_麦可安
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#今天吃什么#100%绵软的【椰蓉泡浆面包】
精品 在面胚淋上湿润的椰浆,流下底部浸泡着,经过烘烤面包慢慢将浓稠、香甜的泡浆吸收,想不绵软都难哦,口感绝对赞,刚出炉时表面香酥,椰香四溢,底部沾满椰浆。蘸一蘸,咬一口如初恋般甜蜜,如婴儿肌肤般水润柔软,美味至极。食材清单
面团 | 高筋面粉 450克 |
干酵母 7克 | 砂糖 32克 |
食盐 5克 | 冰水 50克 |
冰牛奶 220克 | 椰浆 50克 |
黄油 30克 | 老面 70克 |
泡浆 | 椰浆 262 |
牛奶 8 | 糖粉 75 |
椰蓉 适量 |
烹饪步骤
步骤1
依配方表准备材料。步骤2
干酵母倒入冰水中搅拌溶解,将所有干性材料:高筋面粉、干酵母、细砂糖倒入搅拌缸,用筷子稍微搅拌几下,再倒入所有湿性材料:酵母水、牛奶、椰浆和老面。步骤3
启动厨师机先3档,搅拌2分钟,再5档,搅拌3分钟。步骤4
搅打至六七分,可以拉出厚膜,破洞处有不光滑的据齿。步骤5
将面团剪成小块,再倒入食盐和提前软化的黄油,启动厨师机先3档2分钟,让黄油和面团完成吸收重新揉成团,再5档3分钟。(我用的是北美ACA厨师机,10分钟左右就可以出膜,不同品牌会有差别,时间只是参考,以面团状态为准)步骤6
揉好的面团有很好的韧劲,可以拉出较薄的膜,破洞边沿比较光滑。步骤7
面团取出整形收圆,放入密封盒进行基础发酵,面温为24度。步骤8
面团发酵至2倍大,现在是冬天,室温发酵时间会长一点,我大概用了一个小时多。步骤9
取出面团排气,平均分割成16份;滚圆,放入密封盒松弛20分钟。步骤10
松弛好的面团稍微排气后再次滚圆,放入方盘模具中。步骤11
放入烤箱,开启发酵功能,再放一盆温水,发酵50分钟。步骤12
开始制作泡浆。步骤13
糖粉、椰浆混合搅拌均匀即可。不可以用砂糖,不好融化,而且椰浆不可以用椰汁代替。步骤14
取出发酵好的面包生胚,从顶上开始淋泡浆,每一个生胚都要淋到,泡浆正好是28X28烤盘的量,不会溢出,放心大胆的淋吧。步骤15
最后表面撒上椰蓉。步骤16
送入提前预热的烤箱,先165度,上下火,烘烤23钟,再180度烘烤3分钟。步骤17
烤好的面包,取出,底部会有泡浆。步骤18
面包正确的吃法就是:一定一定要蘸着泡浆吃。步骤19
无敌好吃。步骤20
刚刚出炉表皮香脆,底部湿润柔软香甜。小贴士
小贴士1、配方中的椰浆,不可以用椰汁代替。2、老面没有可以不加,口感和风味会差一点儿,老面的制作方法:高筋面粉87克,低筋面粉38克,食盐2克,干酵母0.75克,水92克,揉成团,室温发酵2小时后,放入冰箱冷藏发酵18小小后使用,用不完的冷冻保存1个月。3、揉好的面团,面温不能超过27度,牛奶和水建议都用冰的。4、放入烤箱发酵设置的温度为35度,不能太高,因为酵母在40度时会失去活性,再放一份温水增加湿度。5、烘烤温度165度23分钟时,面包已经烤好了,最后的180度3分钟是为了上色好看。6、家庭烤箱存在温差,要注意观察酌情调整。7、第二天也很柔软哦,建议两天吃完,椰浆凉会凝结成果冻似的,吃的时候可以回炉一下。8、泡浆一定要从面包生胚表面淋,每一个都要淋到哦。9、此配方正好是一个28X28烤盘的量。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!