用材  

樱桃肉【高手的菜】的作法  

炙皮除腥 :✔  先将锅烧至冒白烟，随后把五花肉放进锅内炙皮，再把五花肉放进凉水清洗，去除皮的毛腥味儿；

五花肉绰水 :✔ 锅里烧开，放进五花肉，再在锅里放进姜片、葱、和米酒。水开后拨通表层白沫子。待五花肉煮开（用木筷戳肉沒有鲜血）后就可以捞起来预留；

五花肉打花刀 ：✔ 将煮好的五花肉切割成1.5公分厚为的丁（要切割成似大樱桃的尺寸，故名樱桃肉）；

糖色 ：✔ 在锅里倒少量油，放进老冰糖，文火慢炒，炒至老冰糖彻底溶化，当老冰糖色调转化成酒红色并起热气泡时，添加沸水（沸水能够防止沸腾），熬料两三分钟后备力量用。

五花肉熬料 ：✔ 锅内留油，锅热后倒进五花肉，先煸出不必要的植物油脂再放进香辛料、姜、葱、大骨汤，再撒上适当的盐、老红糖、山楂果、香肠、花椒粉、炒好的糖汁、米酒，熬开后拨通表层的白沫子倒至石锅。

慢火煨汁 ：✔ 倒进石锅烧开后，转为文火慢煨至2个钟头。熬制好后，将料汁中的香辛料捡除掉，随后再将五花肉所有倒进锅中开展炒糖色，先火灾再文火，待到料汁浓稠时就可以出锅。

吃饭！

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