用材  

四川辣椒油【全能搭子】的作法  

炒菜锅倒小量油烧开，放进1小把麻椒和120克辣椒干，文火炒成香气。把炒好的辣椒干和麻椒一起放进搅拌器里绞碎。

绞碎的朝天椒盛到碗盅里添加1大勺纯粮酒，1勺子盐，1把芝麻，搅拌。

另起一锅烧掉滚油，等油湿热的情况下先舀出一茶匙淋到朝天椒上，翻拌。【这一步是以便让滚油先给朝天椒碎打个底，防止以后浇入的油温度太高朝天椒焦掉。】

等油温度再次上升到放进木筷有气泡出现，就把香莱、胡萝卜片、圆葱、大蒜瓣、生姜片、大葱装进去炸香。见到蔬菜水果略微发黄就所有捞出去丢弃。【火锅配菜入锅前一定得用厨房纸吸走表层的水份，避免下锅中时迸溅油珠。】

最终把油趁淋症到朝天椒里拌和匀称就能够啦。