XO酱巴掌凉面|日食记精典儿时我
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XO酱巴掌凉面 | 日食记
精典 儿时我奶奶做耳光馄饨帮我吃，茼蒿饺子馅，将会还加了些她的哪些秘制祖传秘方，看着我吃得囫囵吞枣，她会半看不上的说“打你巴掌也不愿放碗”。此后，遇到不愿放碗的食材，因为我会用巴掌给它取名字，例如以前做了的耳光炒饭，也有这一次升阶的【XO酱巴掌凉面】。这2年，我个人工作室人渐渐地多起來，但中饭仍维持小饭堂的设计风格一起吃，有时候也会一起做。人和人之间虽不一样，免不了一些不一样的想法，但应对好吃的食物，一切都开心简洁明了。平常里一般的味儿，也会由于繁华的氛围越来越更美味可口。在耳光炒饭的方式 上修习了一下，干了此次的凉面，再加一勺XO酱，尝之后，就逼得我迫不得已做一期日食记。凉面浓厚，配一口白汤，像太阳在冬天里释放溫暖的能量。把晦涩难懂的人或事交到食材，掌握你的凉面爱放是多少酱，配葡萄酒還是汤。——《日食记 ∙ XO酱耳光炒面》XO酱巴掌凉面的用材
| 大头虾 适当 | 红萝卜 适当 |
| 扁豆 适当 | 松花蛋 适当 |
| 鲜面条 适当 | XO酱 适当 |
XO酱巴掌炒面的做法
流程1
虾脑预留，虾仁下开水锅加少量盐煮至七完善，红萝卜和扁豆也水焯一下，取下预留。流程2
煮完面，捞起来，拌一点植物油避免粘连。
流程3
将鸭蛋黄和蛋白质分离，捣烂。流程4
热锅冷油下虾脑，炒成虾油，当锅外干呈橙黄色后，弃虾脑。流程5
虾锅中中下鸭蛋黄充足炒匀，再添加咸蛋白、圆葱碎、胡萝卜丁，扁豆再次煸炒。流程6
放进面和鲜虾，适当XO酱，煸炒匀称后盛出。XO酱巴掌凉面的做菜方法
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