『干煸四季豆(上桌秒光)的做法步骤图』食尚先生餐饮料理_川菜菜谱
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用料
四季豆 | 250克 |
猪肉末 | 20克 |
四川宜宾芽菜 | 60克 |
小葱 | 10克 |
干辣椒 | 10克 |
花椒 | 5克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
鸡精 | 2克 |
味精 | 2克 |
芝麻油 | 5克 |
色拉油 | 500克 |
干煸四季豆(上桌秒光)的做法
翠绿的四季豆油亮有光泽,中间掺杂的颗颗酥香猪肉粒都抢不了它的风头!预处理:将豆角用刀切段。将小葱切成葱末。
将锅中放入色拉油,待油温升至6~7成,将豆角放入锅中炸熟至虎皮状,过滤捞出。先让四季豆在油锅里游一游,是为了让它的水分外渗挥发,从而牢牢锁住风味。
将锅中放入少许色拉油,加入肉末、干辣椒和红花椒炒香,再加入芽菜炒香。
将豆角放入锅中,加入盐炒拌均匀,加入味精,鸡精和白糖翻拌均匀。加入小葱末、芝麻油炒香出锅,装入盘中即可。
装盘上桌。