用材  

超美味的马蹄子平菇新鲜猪肉水饺（精 准到克重）的作法  

提前准备食物：肉沫（胖瘦两色），马蹄子&平菇剁碎，预留

提前准备饺皮，这一药方我是在圆心美食书念书的，低筋➕高筋，盐，兑常温水，能作出又筋道又不变硬的饺皮，当你沒有低筋➕高筋得话，就立即用中筋吧，仅仅没这一药方好。

搓成光洁面糊（擀平，折起来再擀平）✖️3，卷起来，松驰一会，图例见上图，实际操作到第六步停一下松驰一会

拌一下包馅，先拌肉（关键）打一个蛋进来，放进全部调味品，调料方法，食用盐在食品类中的砂浆配合比一般为0.8～1.2%中间，而做面食这类由于也有方面来消化吸收盐味，因此放进1.2%会正正好好，你也就估量下全部食物，例如一斤，那么就500×0.012=6g，不容易差很远，自然手熟的就凭直觉放就可以了

强烈推荐一下我一直用的三个武器，生姜粉和香蒜汁合适像我一样不喜欢吃到生姜沫蒜泥颗粒物又必须除腥的，2克盐勺是比较好操纵用食盐量不容易错手。                                                         接下去一步，关键，提前准备一杯120克上下的米酒水（一点米酒加水），渐渐地倒进饺子馅，一边用筷子顺时针方向拌和，直至饺子馅把水通通吃进来，料汁到底有多少就靠这步了。见到一些药方会打淀粉水进来，木薯淀粉能够 软肉，可是另外又会消化吸收水，人们前边打的生鸡蛋还可以软肉，因此也没有用淀粉水

最终倒进马蹄子和平菇碎，拌匀称，你能试一下味儿，调节下，一般我是抓一点缩小盘子里微波炉加热高火三十秒就熟透，尝一尝看，假如感觉偏咸一点点那裹成水饺后味儿是恰好的

面糊条形切割成小剂子，挤扁擀圆，包起來。实际上擀不圆，包不太好都没事儿，要是记牢别太厚，大家看这是我老爸包的，我剪子把上边菱角都剪修没了

这类手擀的大饺子