班马戚风(流程超详尽)
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班马戚风（流程超详尽）
精典 海绵蛋糕是烘焙入门必会的，一开始它确实会令人气疯，塌腰收缩等各种各样问题。今日这篇食谱将详解怎样绕开这些问题，人们不用说取得成功，就是说从一开始就仔细做每一步。这一药方合适六寸圆模，戚风高宽比5.3cm。做可乐果糊略微繁杂一点，能够绕过做原汁原味。糖也是可否搞好的重要之一，提议大伙儿不必随意减糖份。有关鸡蛋黄糊的拌和，我是用后蛋法，十分细致，也可以较大水平防止起筋。 参加主题活动: #偶像派&实力派演员#班马戚风的用材
| 低筋面粉 40克 | 生鸡蛋 三个 |
| 食用油 30克 | 水/牛乳 25/30克 |
| 盐 0.5克 | 白砂糖（鸡蛋黄） 20克 |
| 白砂糖（蛋白质） 30克 | 柠檬水 少量 |
| 巧克力粉 6克 | 沸水 9克 |
班马戚风的作法
流程1
先将食用油，糖，水，盐搅拌均匀流程2
筛粉低筋面粉，用蛋抽画Z字拌和到看不见粉剂流程3
倒进鸡蛋黄，再次Z字拌和（鸡蛋黄蛋白质分离出来后，蛋白质用没有水无油渍的盆装好放冷藏室预留）流程4
获得的鸡蛋黄糊很细致流程5
这一步刚开始前往加热电烤箱150度。取下蛋白质盆，加少量柠檬水，髙速消磨至粗泡，添加三只之一糖，再次消磨流程6
泡沫变细致了加第二次糖流程7
出現纹理后加最后一次糖，全线髙速消磨。（也没有精确记录时间，由于所有人的电动打蛋器输出功率不一样，時间也不一样）流程8
终止电动打蛋器，竖直放入盆中转几圈再提起來，见到那样竖直的小尖就可以了，随后低速档梳理一下蛋白霜，尽可能不必有结团的。流程9
取一半蛋白霜到鸡蛋黄糊的盆流程10
刮板从3点划到7点方位流程11
右手反方向转盆，刮板提起來姿势反复，多训练几回姿势就娴熟了，速率越快，越少破乳流程12
倒回蛋白霜盆流程13
搅拌匀称，如果有一块块的。用刮板的斜角轻轻地的弄匀。流程14
巧克力粉提早用沸水搅拌均匀，晾凉流程15
取一半生日蛋糕糊和可乐果糊搅拌匀称流程16
原汁原味糊和可乐果糊更替用汤勺舀一勺，放到磨具里，能够轻轻摇晃磨具，也并不摇。（一般状况是用勺子，我此次用的大饭勺，得出去的荧光色是较为粗的）流程17
最终装到磨具八分满，从20厘米高空竖直震几下，震出大汽泡。（假如装不上8分满，可能是蛋白质没消磨好或是破乳了）。我这个略微多了点，不愿奢侈浪费，全装了。流程18
放进电烤箱中下层（32升的电烤箱），由于开启电烤箱装进去，电烤箱马上会减温，前三十分钟是130度（具体溫度），后二十分钟是150度，那样等因此超低温烧熟，高溫着色。每一电烤箱性子不一样，我一般不应用木签试熟没熟，由于开启电烤箱门会快速减温。第一香气浓厚，第二生日蛋糕身长到最大后有一点点下降，第三表层着色好啦，基础就是说判断烂熟了，假如还听获得吱吱声，请延长性时间。流程19
公布后还要震一下再脱模晾凉，出模
流程20
用出模刀在四周刮一圈，从下顶出生日蛋糕流程21
脱模回来，再脱下边的磨具。这一高宽比很可喜。流程22
割开看一下机构，彻底烧熟的生日蛋糕，液體气化后，承受力很强，就不容易塌腰，收缩。班马戚风的做菜方法
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