三文鱼刺身也就是说刺身，是遭受铁杆粉絲青睐的食用方法。可是，人们不得不承认的是，三文鱼的身上有许多 的裂头蚴，即便是海底三文鱼也是如此，直接生吃非常容易感柒。有的人却觉得，吃三文鱼刺身时蘸点绿芥末酱就能够 杀掉裂头蚴，安心服用了。实际上，绿芥末酱除虫抑菌作用均比较有限，起不上杀掉裂头蚴的功效。

　　三文鱼非常容易被更为灭绝人性的“异尖线虫”感柒，身体感柒后一般 主要表现为恶心想吐、恶心呕吐、亚急性腹疼等病症。异尖线虫病去日本、日本、荷兰等好几个喜爱直接生吃深海鱼的國家时兴。仅在1990年以前，生吃强国日本国就发觉了异尖线虫病16000多例。

　　市面上普遍的是绿芥末酱，其关键成份是树番茄根、茎的提取液。依据2006年发布的《南海淡水鱼异尖线虫感柒调研以及稚虫对青芥辣的耐受性科学研究》，用绿芥末酱配出1克/ml、2克/ml、3克/ml浓度值的水溶液，侵泡矿酸的异尖线虫，結果15分鐘后均无身亡的虫数。侵泡20分鐘，稚虫致死率各自为3.33%、6.67%和3.33%。必须历经55分鐘后稚虫才可以所有身亡。

　　武警广东总队医院门诊中医科办公室主任曾晶详细介绍，绿芥末酱中带有葡糖异氰酚酯，该成份能抑菌冷藏、抗氧化性、抗癌、抗裂头蚴。数据显示，葡糖异氰酚酯具备一定除菌、抑菌作用，它能杀掉大肠埃希菌、淡黄色链球菌，对白念菌、新生儿溶血症链球菌感染、草绿色链球菌、痢疾杆菌、沙门菌等具备抑制效果，但对关键存有于熟肉类食品工艺品中的芽孢杆菌的抑菌作用较差。

　　曾晶表达，芥末酱尽管对提高口味、去除腥味儿有积极主动功效，但不可以借助芥末酱来杀掉生鱼片的病原菌。试验证实，绿芥末酱抑菌作用随浓度值提升而更强；除此之外，还与解决時间相关，生鱼片在一定浓度值的芥末酱中解决90~120分鐘，才可以超过除菌实际效果。

　　中国香港饮食搭配名人蔡澜2019年香港某专刊上出文强调：“正统的日本国店铺，絕對不容易卖三文鱼刺身，由于她们老早了解它的虫很多，只有用盐腌渍之后煮熟来吃。三文鱼鱼类色调一直维持鲜红色，即便腐烂变质了也不会改变，又闻出不来臭味，要十分十分当心。”