要作出美味的鱼香菜，最关键的是得用泡辣，并把握好葱蒜的占比。如今，许多人是用郫县豆瓣酱炮制鱼香菜，不管怎样也做出不来味儿纯正的鱼香菜。

　　蒜姜蒜的占比应当是在3：2：2，为何蒜数最多呢，由于只能蒜最能激起野山椒的味儿而且产生浓郁的川香味道，姜务必得用四川的泡姜，味儿比姜片好些很多。

　　除此之外，纯正的鱼香菜是用鱼辣椒野山椒做出去的。就是说在泡辣椒的情况下放几尾新鲜的吐整洁肚儿的小鲫鱼，那样出去的野山椒带著草鱼的鲜美味儿，但这类野山椒早已少见了。