营养专家说炒菜锅在200度上下时最合适加点油，这时加点油入锅能更强的保留住食物中的营养元素。那麼，怎样才能了解炒菜锅的溫度是否200度上下呢，今日就手把手教你用一滴水来测到炒菜锅加点油的最好溫度。

　　往炒菜锅里滴进少量冷水，假如有“兹兹”响声，而且水珠迅速就做了，这时的溫度大概为100度上下。假如滴进少量冷水后，这种冷水会产生许多 小水滴，在光洁的底锅里滚来滚去的，这时炒菜锅的溫度就恰好是200度上下。

　　为何水珠在100度的锅里会迅速挥发，而在200度的锅里会产生许多 小水滴呢？实际上这就是说很知名的莱顿弗罗斯特状况。

　　原先，当水珠落在滚热的不锈钢板上边时，假如不锈钢板的溫度稍高于水的沸点时，这种水珠就会传出“兹兹”的声响并快速烧开，变为水蒸气消退的烟消云散了。

　　可是，当不锈钢板的溫度做到莱顿弗罗斯特点的情况下，都是200度上下的情况下，水珠起先分散化成很多的小水滴，小水滴与不锈钢板触碰的一部分会快速水蒸气，将小水滴与不锈钢板防护起来。因为水蒸气的热传导速率比液体的水慢得多了，因此水滴与不锈钢板沒有立即触碰的一部分能存有更长期的時间。

　　填补表明：假如炒菜锅的底端有很多凹下的地区，我们都是没法见到水水滴翻转的，但都是能够 产生小水滴的。