用料  

黄油焖笋（进阶的春天）的做法  

大家会剥笋不？一个小窍门，在笋上竖着划一刀（像我画的这条红线这个走向划），剥起来又快又省力～剥完壳之后再把老根切掉～凡是刀切着费劲的部分就都切掉，别舍不得～因为你的牙没咱国宝好使，咱就只吃嫩的部分就行哈(ಡωಡ)

处理好的春笋把上半截靠笋尖的部分切下来油焖，下半截粗壮一些的随你切滚刀块还是切片炖汤炒肉都OK～切好了就焯水去草酸～水开之后放笋，等再次水开之后就可以捞了，焯下半截的话可以略久一点（水开后再焯个两分钟就行）。焯好的捞出过凉水，可以让它保持脆脆嫩嫩的口感～

焯好水的笋+黄油～你也可以做版的，只用把黄油换成普通植物油就好～

热锅上油，中小火，放砂糖或冰糖熬糖色，熬糖色做出来的油焖笋比靠老抽调色做出来的颜色更红更透亮～熬糖色具体就是：糖在油里熬化了会开始起泡，等起了一层淡黄色细密小泡泡，泡泡还没来得及消的时候，糖色就算制好了，这时候赶紧下笋！下了就赶紧翻炒，让糖色能均匀裹上去～

糖色上匀后，加适量酱油（生抽即可，主要是调味，已经上了糖色再放老抽颜色就太过于深了）、一丢丢耗油、适量糖调味，再翻炒均匀，盖锅盖焖一会儿～春笋本身很鲜的，调味不需要太重～因为已经焯过水了，笋尖部分又很嫩，所以熟的挺快的～焖个三五分钟，打开锅盖瞅瞅，颜色香味都很棒就好啦～出锅装盘开吃～(๑>؂<๑）